东江酿豆腐
东江酿豆腐流传至今，是有它的特色和优点，豆腐取材方便、营养丰富、地域习惯不同做法也有区别。今天做这个豆腐要两个烹调步骤，煎、焖再上碟。鲜、香、滑。很入味！
东江酿豆腐的做法
步骤1
食材：嫩豆腐
步骤2
洗净沥干水，对半切开。葱头拍碎剁成蓉
步骤3
猪肉剁碎、马鲛鱼整片去骨、一手按住鱼片一头，一手拿着汤匙或小刀慢慢刮出鱼肉蓉。（这个过程没拍，不好意思。）
步骤4
用一容器盛起肉馅和鱼蓉，加鲍鱼汁、盐、鱼露、鸡粉、葱头蓉、生粉、再加两滴花生油往一个方向不停搅拌，直至馅料成泥状。
步骤5
豆腐中间用小勺子挖一个坑，再把馅料填满。
步骤6
平底锅放适量食用油烧热。把酿好有肉一边放下去煎至焦黄色
步骤7
用铲子轻轻转动另一面煎成和上个步骤一样效果。
步骤8
盛起（量多，分两次煎）
步骤9
锅里再次烧热、把鱼骨头加点姜片煎香.加上一点水烧开。
步骤10
把煎好的豆腐放在上面遮盖中火焖10分钟，用生粉加点鲍鱼汁、盐、鸡粉调成欠汁勾芡撒点葱花即可上碟。
步骤11
成品东江酿豆腐的烹饪技巧
酿豆腐有盐水和石膏两种都可以，石膏嫩滑、盐水香干。口感按个人喜好，馅料加了鱼肉味道更鲜甜，也是我们老家酿豆腐最常做的一种馅料。