干菜椒盐虾
干菜椒盐虾的做法
步骤1
虾洗干净沥干水分，锅子开火烧热。往虾里面撒淀粉，薄薄的一些就够了，拌匀。锅子倒油，把虾下锅扒拉开，然后等个10秒。
步骤2
10秒后可以再扒拉扒拉开，更炒菜似的。虾变色了，可以放姜丝辣椒丝了，再放盐和胡椒粉，炒匀，当你炒的时候遇到阻力，或者感受到虾肉缩进去了，那么可以撒白糖，椒盐，干菜。拌匀之后关火，下韭菜段。干菜椒盐虾的烹饪技巧
青红椒是小尖椒不是甜椒，不过不爱吃辣的可不放。放盐的时候别放多还有椒盐要放呢。糖也是少量提味，韭菜段提香可放可不放，放的话关火之后放就行，锅子余热能把韭菜炒蔫。干菜是真的晒干的菜和绍兴那个梅干菜不太一样没那么大块没那么潮。学了干菜元宵的做法。当然不放也行。虾里面拌干淀粉是为了有脆脆的口感，在家里火没饭店大，过油又蚝油，于是拌淀粉比较有利于平底锅煤气灶的烧法。