九味凤爪

步骤1

凤爪热水反复冲洗干净，用厨房剪剪去指甲。用料酒反复抓揉，第一遍去腥。

步骤2

自家卤川味卤料按照背后说明加水1升烧开。与此同时另烧开水起锅加拍碎的姜块花椒汆烫凤爪，汆烫时加适量盐。这一步加盐是因为凤爪不宜久卤，否则易烂，所以先加盐助其入味。卤料也可以根据自己喜好选择。

步骤3

待卤水熬制好，凤爪汆烫好，将汆烫好的凤爪洗净沥干后投入卤水卤制10至15分钟。卤制时用中火慢卤，使其入味。

步骤4

准备好花椒一把，干辣椒一把剪段，生姜切片，蒜剥好，葱白洗净切段，香菜洗净切小段。

步骤5

待凤爪卤好后夹入带盖容器中，将花椒粒，辣椒段铺在面上。起锅热油，锅中放入葱、姜、蒜熬制，待作料全部炸干捞出丢弃。在油锅中继续加入适量冰糖熬至冰糖熔化起糖花，快速将热油均匀淋入盛凤爪的容器，将香菜投入容器中并迅速盖上盖子。这一步要保证油量足够淋透干花椒干辣椒，而且要迅速盖上容器的盖子，保证油的高温充分与花椒、辣椒、香菜和凤爪焖制融合，待其自然冷却。

步骤6

自然冷却后，打开盖子将调料拌匀，开动！卤完的卤水不要丢弃，装入保鲜盒放在冰箱冷冻室保存，待下次卤菜时继续使用，反复使用的卤水会越卤越香，下次使用时视情况添加卤料即可。