木须肉(木樨肉,苜蓿肉)
据说木樨肉属八大菜系中的鲁菜，是北方很普遍的家常菜之一,现今南方也很常见,菜系归属仍有争议,也称为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片、鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代
木须肉的做法
步骤1
准备食材,猪肉,鸡蛋,黑木耳,黄瓜,姜
步骤2
猪肉洗净切片,放姜,料酒,少许盐,淀粉,抓匀腌制片刻
步骤3
黑木耳泡发,摘去根蒂,放些盐搓洗去泥沙冲洗干净,锅内加水烧开,放入木耳,中火煮20分钟左右,熟透即可捞出沥干水分
步骤4
黄瓜洗净,去两头切厚片(讲究点可改菱形片)
步骤5
鸡蛋洗净蛋皮,磕进碗里打散成蛋液,放少许料酒,盐,微量清水搅拌均匀
步骤6
热锅温油,转中火,倒入蛋液,炒熟装盘备用
步骤7
锅内留底油,转小火,放入肉片滑散变色
步骤8
转大火,放入黄瓜翻炒
步骤9
放煮好的黑木耳,适量盐翻炒
步骤10
放鸡蛋翻炒出锅
步骤11
装盘上桌,吃木须肉的烹饪技巧
木耳的产地，品种及品质都会影响烧煮时间，不同材质的炊具也会有所影响，所以根据自己的经验适合自己的口感就好，新鲜木耳有小毒不宜食用，建议清水中泡发烧煮断生后食用。 这款家常木须肉少油,少盐,无糖,口味咸鲜清香,营养丰富,适合糖尿病,冠心病,三高人群和减肥者食用,1;猪肉切片后可用刀面拍松,肉质较为鲜嫩,2;可以按个人喜好加入黄花菜,胡萝卜,玉兰片等。