小桃酥
桃酥是小时候很爱吃的点心，做起来也很简单。不过玩烘焙后总想尝试各种新奇有难度的点心，反而很少做桃酥。最近爸妈来，想起还是做点适合他们口味的点心。于是操练起桃酥来了。老两口都不能吃甜，用元贞糖替换了白糖。
小桃酥的做法
步骤1
色拉油、元贞糖跟打散的蛋液混合均匀（不用打发）步骤2
面粉、盐、泡打粉、小苏打混合后过筛步骤3
1、2跟切碎的熟核桃仁用橡皮刮刀切拌混合成团
步骤4
分成30g每个的面团，搓圆沾白芝麻，压扁刷蛋液步骤5
烤箱预热180度 20分钟上色且表面变硬后取出小桃酥的烹饪技巧
刷蛋液表面颜色会比较漂亮；也可以用红糖来达到传统桃酥的枣红色，不过味道会有点不同；这样做出的桃酥是酥脆的口感，我想要达到市售的酥松到掉渣的口感是不是需要打发一下油蛋液，下次试做了再来补充（又做了两次，发现除了油量要够，关键在于粉要充分过筛以及不能搅拌起筋。同样的方子 操作时注意最后两点 桃酥就达到非常酥松的口感了）。