诗文 | 【奶油泡芙】初恋的甜蜜 |
释义 |
【奶油泡芙】初恋的甜蜜在很久以前我还没有接触烘焙的时候,那时候还小,我就特别的喜欢鼓捣吃的东西,看到书上有一个泡芙的图片和做法,那个时候我就告诉自己,要买一个烤箱做一份这样的东西来吃,后来超市里面有成袋的卖,第一次吃的时候就深深的爱上这个可爱的小家伙。在N年后我买了属于我自己的第一个烤箱,方子整理出来很多,最后选了文怡前辈的方子,结果失败鸟,薄灰说我的泡芙有些塌陷,然后我的内心就一直有一个阴影,折腾了半天的东西就像一个面包坨坨一样,太失败了。如今学习烘焙有快半年了,泡芙我今天终于可以鼓起勇气重新折腾起来,这个方子特别的简单,而且100%能成功,和我一样喜欢泡芙的新手们还等什么快快动手试试吧!初恋的味道你想尝尝吗? 泡芙发源自法国,据说是一对特别恩爱的小夫妻发明的。接下来讲一个关于泡芙的浪漫爱情故事吧! 上个世纪法国有许多农场,农场主都是当地特别有权势的人。在法国北部的一个大农场里,农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子,但是很快,他们甜蜜的爱情被父亲发现,并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲,最后,农场主出了个题目,要他们把“牛奶装到蛋里面”。如果他们在三天内做到,就允许他们在一起,否则,小伙子将被发配到很远很远的法国南部。聪明的小伙子和姑娘在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心——外面和鸡蛋壳一样酥脆,并且有着鸡蛋的色泽,而且主要的原料也是鸡蛋,里面的馅料是结了冻的牛奶。独特的点心赢得了农场主的认可,后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻,并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。小伙子名字的第一个发音是“孢”姑娘名字的最后一个发音是“芙”,因此,他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”。 奶油泡芙的做法步骤1 水、黄油、糖、盐放入奶锅中放入火上中火热开,黄油融化沸腾之后关小火,把低粉倒进去快速搅拌,不粘锅成面团为止。散开凉凉至60-70℃左右。步骤2 鸡蛋打散成蛋液,把打好的蛋液分次加入到步骤1的面团中,直至面团充分吸收蛋液,检测面团吸收程度为筷子挑起长度为3-4cm左右。步骤3 用勺子整形出泡芙的形状就可以了,(我这是第一盘,整的不好)烤箱预热至210℃。中层210℃高温烘焙10分钟,调整温度至180度低温再烘焙20分钟(根据自家烤箱经行适当的调整)。步骤4 在泡芙经行烘焙的时候,我们来打发淡奶油,打发至呈浓密的羽毛状即可(8分发)。今天唯一不满意的就是雀巢的淡奶油,下次我改用蓝风车。步骤5 泡芙出炉稍微凉凉,用刀切开中间是空心的。将步骤4打发的淡奶油装入裱花嘴挤入泡芙中。步骤6 搞定后,入盘装饰,挤巧克力酱,放入做好的泡芙,筛入糖粉。(我有点偷懒了,原本是想在盘子上面挤上一点巧克力酱做装饰的,算了下次吧~ 这个盘子不是我想要的那种感觉!)奶油泡芙的烹饪技巧1.黄油融化沸腾后必须转小火,立即倒入低粉后快速搅拌,否则影响泡芙的法度。 2.面团要晾到不烫手后分次倒入蛋液,每次都要让面团充分吸收,直至面团用筷子挑起长度达到3-4cm左右。 |
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