仔姜活水鱼

去云南探望发小，为她做了这道菜，尝了第一口，眼眶湿润了，她说：就是这味道。这道菜让我“发小”吃出了思乡的感觉，心里还是挺感动的………

仔姜活水鱼的用料

步骤1

在鱼两面各划三条口，便于煮鱼入味

步骤2

煮鱼的水放入老姜，大葱，盐（要多放一些，尝尝水的咸度适量，煮鱼时间绝对不能超过三分钟）

步骤3

水开以后，把整条鱼放入锅里，切记水的量只需淹没过鱼身就可以了，再次切记切记煮鱼的时间不能超过三分钟

步骤4

煮好的鱼，用鱼盘装好备用

步骤5

炒料步骤：菜仔油350毫升，油温90度左右

步骤6

泡椒泡姜，郫县豆瓣，青花椒，小米辣，蒜一起下油锅爆炒

步骤7

爆炒佐料两分钟左右，倒入仔姜翻炒一分钟左右

步骤8

把煮鱼水倒入爆炒好的佐料锅里，直至煮开

步骤9

加入适量鸡精，味精

步骤10

加入适量调好的豆粉，倒入佐料汁里收水，然后起锅

步骤11

把佐料汁淋到鱼表面，加入适量葱花，这道菜就大功告成啦…哈哈

煮鱼的时候一定记得留一碗鱼汤水备用

随便看

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