乳酪蛋糕 八寸
木有做饼干碎的底 方子是自己改良过的 属于中芝士蛋糕吧
乳酪蛋糕 八寸的做法
步骤1
准备好原料
步骤2
所有原料称重后备用
步骤3
锅内加水烧热 将奶油乳酪、牛奶一起放入干净的不锈钢盆中 放置锅中隔水加热搅拌至无颗粒状
步骤4
搅拌好的奶油奶酪和牛奶
步骤5
加入黄油继续搅拌至黄油完全融化并且看不到油星
步骤6
乳酪糊离火分三次加入蛋黄搅拌均匀 每加一个蛋黄搅匀后再加下一个
步骤7
筛入低粉及玉米淀粉 快速搅匀
步骤8
搅好的样子 备用 烤箱底层加烤盘 盘内加七分满的水 烤网置烤盘上层 180度预热
步骤9
蛋清四个加两滴白醋、三分之一的砂糖 电动打蛋器打发
步骤10
蛋清打发至有鱼眼泡的时候第二次加糖继续打发
步骤11
蛋清打发至细腻的泡沫状时将最后的三分之一砂糖加入继续打发
步骤12
打发至出现小弯钩状即可
步骤13
将打发好的蛋清分三次加入到芝士糊中 以刮板上下方式搅拌均匀 每次搅匀后加下一次 不要打圈搅拌会消泡
步骤14
搅匀后的样子 将乳酪糊倒入模具中 轻震几下 震出气泡
步骤15
入烤箱 水浴法180度上下火烤30分钟转140度烤30分钟 中间要注意观察表面着色情况 颜色满意了 取一张锡纸盖在蛋糕上 以免着色太深（不要急着出炉 烤好后在烤箱里闷30分钟再取出脱模）
步骤16
美味的芝士蛋糕出炉喽
步骤17
冷冻后切块更美美味