诗文 | 曲奇饼干-抹茶、咖啡、香草的甜蜜三色 |
释义 |
曲奇饼干-抹茶、咖啡、香草的甜蜜三色死磕曲奇的一周,前前后后尝试了四、五次;不断的改善、总结,最终花纹很满意。 2年前,照着君之的方子,成功做出过曲奇,本以为是小case,没想到,最近做竟然失败了。。。烘焙这么多年了,败在成功过的饼干上,我心中的小宇宙瞬间爆发,前前后后一共磕了小2斤的黄油,也吃了不少啊~~~哭~ 不过,以后曲奇的方子已经烂熟于心了,不管是变幻味道也好,面团把握和挤花方式也罢,经验一大把啊~~热乎乎的奉上~ 每种颜色按照以下分量可以做25个左右,我用的中号裱花嘴,偏大。 A系列代表原味香草口味、B系列代表抹茶口味、C系列代表咖啡口味; 一开始无限失败的原因,是因为前几次直接做的咖啡的,并没有想尝试之前成功过的香草和咖啡的方子,C咖啡的配料相比A、B多了奶粉和水,所以一开始没有找到配比平衡,咖啡曲奇失败了很多次,我喜欢加奶粉,看了网上也没有参考的帖子,于是乎一直自己在尝试咖啡曲奇。今天是一时兴起,一起做了香草和抹茶的送给朋友,相比就简单多啦~~很开心~~~还有一点哦~全程手动打发~~膀子都粗壮了~~~~ 步骤都是一样的,只不过因为口味的不同加入了抹茶和咖啡,以下以咖啡曲奇为例。 曲奇饼干的做法步骤1 黄油室温软化,后手动打至发白步骤2 一起加入砂糖和糖粉的混合物,搅打至体积蓬松,呈片絮状,分三次加入鸡蛋液,每一次均需混合均匀,最后加入适量香草精步骤3 以上步骤A、B、C系列均相同 此步骤3为咖啡曲奇C步骤 加入热水冲开的咖啡液,搅拌均匀 看评论,很多人都说挤花太难挤,裱花袋挤爆,建议不选择一次性裱花袋,选择硅胶的;也有可能是季节气候的问题,面糊软硬会有差异,适量可在这步骤中增加10-15g牛奶也行;步骤4 此步骤4为咖啡曲奇C步骤 再加入5g奶粉于咖啡黄油糊中步骤5 拌入称重、并过筛好的粉类,用橡皮刮刀搅拌均匀 A系列请接步骤2,拌入100g低筋面粉 B系列请接步骤2,拌入90g低筋面粉+10g抹茶粉 C系列请接步骤4,拌入110g低筋面粉 面糊拌匀后盛入装好裱花嘴裱花袋中,垂直均匀的挤在铺好油纸的烤盘上,180度,上下火中层10分钟左右即可,以曲奇边边微黄为标准;曲奇饼干的烹饪技巧总结一下曲奇成功的标准吧: 实际上就是对面团延展性的控制 1、面糊不能太稀,一定注意混合其他口味粉时的液体量; 2、糖粉为主,不能替换砂糖; 3、一定要用低筋面粉; 4、用的180度,温度不能太低; 5、气温较高的夏季或室内,可以考虑挤好曲奇后在冷藏室放一小会儿(烤箱预热的5-10分钟就行) 另外,我全程是手动打发,所以,不需要电动打蛋器也OK~~ |
随便看 |
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