【盐酸鳝段】

3. 这道菜里用的盐酸菜，不是化学元素里的盐酸HCl啊，是贵州独山一带用青菜做的一种腌菜，吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，直接吃或者入菜都不错。这道【盐酸鳝段】更是我们贵州的特色菜式。

盐焗鳝段的用料

鳝鱼 400g

肉末 100g

姜少许

葱少许

蒜少许

贵州盐酸菜 50g

盐适量

糖少许

醋 1茶匙

生抽 2茶匙

料酒 1茶匙

麻油少许

淀粉少许

花椒粉少许

胡椒粉少许

食用油适量

盐焗鳝段的做法

步骤1

鳝鱼用温水洗净后沥干水份切成段，姜、葱、蒜、盐酸菜均切碎，葱白和葱绿分开放；

步骤2

鳝鱼用盐、花椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；

步骤3

取一空碗，用生抽、糖、醋、麻油、胡椒粉、淀粉调成料汁；

步骤4

烧热炒锅，下稍多的油，倒入腌好的鳝鱼；

步骤5

将鳝鱼爆炒几下，捞出待用；

步骤6

锅中留适量油，下葱白、姜、蒜爆香；

步骤7

肉末下锅炒至断生；

步骤8

将盐酸倒入炒锅和肉沫一起煸炒出香；

步骤9

将爆炒过的鳝鱼倒回炒锅；

步骤10

将料汁淋入炒锅；

步骤11

将炒锅内的食材翻炒均匀；

步骤12

倒入葱绿，视需要调盐，炒匀即可。

1.炒鳝鱼前炒锅要加热透，油要放得比平时炒菜稍多，炒的的时候要大火快炒； 2.鳝鱼用盐腌过，且盐酸菜和生抽都有一定的咸度，后面调盐要少放或者不放；