【盐酸鳝段】
3. 这道菜里用的盐酸菜，不是化学元素里的盐酸HCl啊，是贵州独山一带用青菜做的一种腌菜，吃起来，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩，直接吃或者入菜都不错。这道【盐酸鳝段】更是我们贵州的特色菜式。
盐焗鳝段的做法
步骤1
鳝鱼用温水洗净后沥干水份切成段，姜、葱、蒜、盐酸菜均切碎，葱白和葱绿分开放；
步骤2
鳝鱼用盐、花椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
步骤3
取一空碗，用生抽、糖、醋、麻油、胡椒粉、淀粉调成料汁；
步骤4
烧热炒锅，下稍多的油，倒入腌好的鳝鱼；
步骤5
将鳝鱼爆炒几下，捞出待用；
步骤6
锅中留适量油，下葱白、姜、蒜爆香；
步骤7
肉末下锅炒至断生；
步骤8
将盐酸倒入炒锅和肉沫一起煸炒出香；
步骤9
将爆炒过的鳝鱼倒回炒锅；
步骤10
将料汁淋入炒锅；
步骤11
将炒锅内的食材翻炒均匀；
步骤12
倒入葱绿，视需要调盐，炒匀即可。盐焗鳝段的烹饪技巧
1.炒鳝鱼前炒锅要加热透，油要放得比平时炒菜稍多，炒的的时候要大火快炒； 2.鳝鱼用盐腌过，且盐酸菜和生抽都有一定的咸度，后面调盐要少放或者不放；