纸杯小海绵
纸杯小海绵的做法
步骤1
牛奶60克放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，加入细砂糖20克搅拌至糖融化。步骤2
色拉油60克放入放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出慢慢加入1中，倒的时候用手动打蛋器不停搅拌，直至油奶融合。步骤3
分离蛋白蛋黄。（要保证容器无油无水）步骤4
低筋粉95克加玉米淀粉10克混合过筛。步骤5
蛋黄加盐2克，用电动打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合液。打发均匀，分次加入过筛好的粉类。用橡皮铲切拌均匀。切忌画圈。然后加入20克温牛奶（碗内加入20克牛奶，入微波炉加热20秒）与面糊拌匀。步骤6
蛋白打发：第一阶段：先打蛋清一分钟，打成清泡。第二阶段：然后加入白糖打5分钟，形成湿性发泡。第三阶段:加糖在打2到3分钟.形成硬性发泡。硬性发泡，把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就行了步骤7
蛋黄糊里加入瓜子仁或者泡好的葡萄干，取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌勻再取剩余的2/3蛋白糊全部与蛋黄糊拌勻。振动3下。拌好的面糊倒入小纸杯内放入烤盘震2下。步骤8
烤箱180度预热2分钟。步骤9
入烤箱内下层内烘烤。步骤10
120度50分钟。（烘焙温度和时间仅供参考）纸杯小海绵的烹饪技巧
烤箱温度各家不一，所以最后十分钟左右要观察蛋糕状态。