诗文 | 夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排 |
释义 |
夏季嗜肉族首选,一招打造诱人上海特色:糖醋小排
糖醋小排的做法![]() 步骤1 将猪肋排剁成3厘米长的块状![]() 步骤2 加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清![]() 步骤3 加入2茶勺淀粉,抓匀备用![]() 步骤4 在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨![]() 步骤5 加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排![]() 步骤6 煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用![]() 步骤7 将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行![]() 步骤8 小火慢慢加热![]() 步骤9 水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化![]() 步骤10 适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色![]() 步骤11 放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上![]() 步骤12 放入生抽,翻炒几下![]() 步骤13 再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散![]() 步骤14 最后撒上白芝麻,装盘即可糖醋小排的烹饪技巧友情提示:上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些,如果想做的好看,最好选一些长得比较好看的肋排,哈哈,什么叫好看呢,我觉得那种两头都有骨头露出来,长得比较规则的炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。 |
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