【潇湘猪手】酸辣开胃
酸辣猪手的做法
步骤1
猪手斩件，洗净去毛
步骤2
与葱姜和香叶，八角，花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下
步骤3
沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用（传统做法是用油炸）
步骤4
起油锅，放入葱姜蒜，八角，花椒，香叶和干辣椒煸出香味
步骤5
加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色
步骤6
烹入少量清水至没过猪手
步骤7
小火收至汤汁浓稠
步骤8
加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟
步骤9
蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁，淋入香油。蒸完以后将料汁淋入猪手中即可~
步骤10
成品~酸辣猪手的烹饪技巧
胡椒和辣椒，是辣的两种不同的境界 再佐以葱姜和各色香料~成就了丰富的味觉层次 这样的桑拿天似乎不太适合吃大荤 馋得很的时候，这一味酸辣开胃的就担当大任了 潇湘猪手，说来算是湘菜中的一道名菜 我现在真是很惧怕发有关于名菜的菜谱的 因为有历史的东西永远有很多版本，争不清孰是孰非 更何况我只是在学习，是没有立场去辩驳些什么的 或许另起个通俗点儿的名字可以免于责骂，但这非我所愿 一来我实在懒于另起新名 二来既然我的目的是做这样东西，我就不想假装它不是 再退一步说，即使我起了新名，也免不了有行家来说“这不就是那XX嘛” 于是反而是弄巧成拙，反又被人认为是把传统菜私表为自己的创意了 既如此，唯一的出路就是练就一张狂轰不烂的厚脸皮 吾自继续食习，其中乐趣与能宽容者共享