诗文 | 鲜肉包 |
释义 |
鲜肉包
鲜肉包的做法步骤1 肉馅制作:肉馅原料见辅料。肉洗净,和葱姜一起剁碎,加入1小匙盐。步骤2 加入1大匙水。步骤3 用四根筷子顺着同一个方向搅拌肉糜。 在这个过程中我添加了4大匙水,水量要根据肉的吸水性逐量添加。 打水之后的肉质看起来有弹性。步骤4 加入1大匙酱油搅拌均匀。步骤5 加入2大匙白芝麻油,搅拌均匀即可。包上保鲜膜放入冰箱冷藏。步骤6 面粉,糖,酵母放入盆中。 酵母也可以先用一半分量的水溶一下,再倒入面粉。步骤7 逐量添加水,用筷子搅成面片。步骤8 揉成光滑的面团静置5分钟左右。步骤9 平均分成5份。步骤10 擀成中间厚边缘薄的面片。步骤11 放入肉馅,边上先折起一个褶子。步骤12 顺着同一个方向折出更多褶子。步骤13 如图一半褶子折好之后,可以将包子转过来点继续把另一半折完。步骤14 在接口处捏好。步骤15 放入蒸笼盖上盖子进行发酵。步骤16 大约30分钟之后,包子比原来稍微变大。 开始大火蒸,大约18分钟左右。鲜肉包的烹饪技巧新鲜酵母(Fresh yeast) ~ 不易保 活性干酵母(Active dry yeast) ~ 即新鲜酵母低温干燥而成,使用前需用温水40C,水量等于酵母粉的4~5倍溶解(约5分钟) 即溶快速酵母(Instant dry yeast) 较常用的,我所使用的即发酵母也就是即溶酵母。 |
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