水煮鱼的正宗做法、江团鱼、豆芽、豆皮、金针菇、香料、郫县豆瓣酱、鸡蛋、淀粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

步骤1

这个有点像鲶鱼的家伙就是江团鱼了，大家也可以用草鱼来做。

步骤2

将鱼清洗干净片成鱼片，加葱姜丝、料酒和少许的盐腌制10分钟

步骤3

在腌制鱼的时间里将豆皮、豆芽和金针菇用盐水焯熟放入一会装鱼的容器中备用。

步骤4

鸡蛋一个只取蛋清备用

步骤5

在腌制好的鱼片中入蛋清和少许淀粉把鱼片浆一下，这样会使鱼片更加的嫩滑。

步骤6

将姜蒜、葱头、干辣椒和花椒等香料准备好

步骤7

将油烧至5成热，先放入姜蒜后放入干辣椒、花椒等香料。

步骤8

等香料爆香后放入适量郫县豆瓣酱。

步骤9

稍作翻炒后加入高汤或开水。

步骤10

待汤料煮开后将浆好的鱼片放入锅中，小火炖煮5分钟左右。

步骤11

最后将煮好的鱼盛入准备好的容器中，这道色泽红艳、口感滑嫩、油而不腻的水煮鱼就做好了，希望大家喜欢。

水煮鱼