网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 双皮奶
释义

双皮奶

唯一一个我会的甜品。。。实在对折腾甜品、烘焙一类的提不起兴趣,会这一个就够啦~足以秒杀祖国大江南北除广东以外的吃货!做起来虽然有点麻烦但屡试不爽啊~

双皮奶的用料

全脂牛奶 200ml 蛋清 1个
砂糖

双皮奶的做法

步骤1

将牛奶煮热,但不能开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮(放置到奶的温度约为45C(用手测,比手温高一点即可)

步骤2

待到牛奶冷却之后,再留皮去奶:用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,留一点奶(约1/4),这样,奶皮就留在碗底

步骤3

在倒出的那部分牛奶里添加糖和蛋清,搅拌均匀,最好等糖能溶解了。蛋清的作用是让这碗混合物凝固——其实双皮奶似乎跟布丁差不多。。。注意糖的量,放少了吃起来没有味道(奶味很可能被蛋清冲淡),太多了又会太甜还热量高。。美国这边的0卡路里糖应该是不错的选择。。

步骤4

把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中(不要整烂第一层皮),使原来的奶皮浮到液体表面。将碗放到火上小火蒸约15分钟,这个过程奶会慢慢凝固。在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去

步骤5

蒸至碗中心约1厘米直径看起来还是水状的即可出锅,室温下让碗的余温让最后一点凝固。据说蒸的过程中又有一层皮结出来,不过看不出来到底是之前那层还是真的新结出来的。。
双皮奶的做法图解6

步骤6

判断双皮奶是否成功的基本方法:在上面放个瓷勺,要是能托得住就对啦~做好后可以直接食用,放入冰箱冷藏后更佳~

双皮奶的烹饪技巧

1. 要用全脂奶,低脂的似乎很难凝固,奶的鲜味也木有了 2. 步骤3里注意糖的量,放少了吃起来没有味道(奶味很可能被蛋清冲淡),太多了又会太甜还热量高。。美国这边的0卡路里糖应该是不错的选择。。 3. 蒸奶的碗要用碟或保鲜膜盖住,以免倒汗水滴进去 4. 蒸至碗中心约1厘米直径看起来还是水状的即可出锅,蒸久了口感不好

随便看

 

菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。

 

Copyright © 2008-2024 ettlt.com All Rights Reserved
更新时间:2024/11/22 16:33:44