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诗文 鲤鱼跳龙门
释义

鲤鱼跳龙门


说起“鲤鱼跳龙门”,它还和宋江酒醉浔阳楼题反诗的故事有关哩!话说宋江杀了阎婆惜,被发配到江州(今九江)。一日,宋江心情烦闷,出外走走,不觉来到浔阳江头。他抬头一望,前面有座酒楼,于是便迈开步子,向酒楼走去。他走近一看,只见那酒楼雕梁画栋,好不气派。酒楼的大门上方悬挂着苏东坡亲笔书写的“浔阳楼”三个斗大金字。宋江心中暗自高兴,进了酒楼,选了靠近长江边上的位置坐下,便叫酒家打酒上菜来。浔阳楼是浔阳城挂头牌的酒店,喝有天下名酒,吃有誉满江南的名菜。酒家看得黑汉宋江相貌不凡,立刻端出陈年封缸酒,少顷又端出一盘金色鲤鱼。   宋江看得盘中那金色鲤鱼,鱼身热气腾腾,鱼嘴一张一合,鱼鳃一鼓一动,鱼尾频频摇摆,便不禁生疑,这条鱼真像是活的哩!他好奇地拿起筷子去夹鱼肉,谁料筷子还未碰到鱼身,鱼在盘中突然打了一个挺,似乎要从盘中跳出来。此情此景,触动了宋江的思绪:鲤鱼到了做人下酒菜的关头,还要尽力挣扎,自己被官府逼到如此地步,若逆来顺受,真是连一条鲤鱼都不如,枉做了七尺男儿!宋江暗暗自言道:“我出生山东,长在郓城,学吏出身,结识了多少江湖好汉,而今却名不成,功不就,反被文了双颊,发配到这里,家乡父老和兄弟,今后何年得见?”想到此,宋江不觉伤心,潸然泪下。   店小二见宋江不喝酒,不尝鱼,若有所思,便上前打趣道:“此菜为我楼名菜,叫做‘鲤鱼跳龙门’,客官品尝了这道菜,来日定会身登龙门榜的!”宋江尝过“鲤鱼跳龙门”,鱼肉鲜嫩果然不同一般。他自斟自饮,鱼助酒兴,酒助人兴,宋江好不开怀。   酒毕,宋江叫店小二取来笔墨,在墙上写了一首“西江月”:   自幼曾攻经史,长成亦有权谋。   恰如猛虎卧荒丘,潜伏爪牙忍受。   不幸刺文双颊,那堪配在江州。   他年若得报冤仇,血染浔阳江口。   此后,因为宋江曾品鱼题反诗,使浔阳楼的“鲤鱼跳龙门”名气更大,流传至今

鲤鱼跳龙门的用料

一斤半的鲤鱼,必须新鲜 1 白萝卜

鲤鱼跳龙门的做法

步骤1

用白萝卜雕刻4 个龙头,将粉丝扎成大拇指粗、13.2 厘米长的龙骨,下油锅炸膨胀,取出用鸡蛋皮缠紧,作为龙身,龙的鳞甲用香菜叶摆成,龙爪用鸡爪代替,取两个白萝卜墩,上面插上竹签备用。

步骤2

将鸡汤加绍酒、精盐放在汤锅内烧沸,加味精出锅,倒人专用的鱼锅内,上桌后点燃锅架下的酒精。

步骤3

将活鲤鱼捞出,快速从背部开刀,顺鱼脊骨直剥,另一刀从鱼皮下直剥,取出两块鲜鱼肉,切成蝴蝶花刀片,再装回鱼身原处,将鱼头、尾部各插入竹签上,放在两条龙的中间,摆成鲤鱼跃龙门的姿势,即时上桌。

步骤4

快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片,放入已烧沸的鸡汤锅内,盖上锅盖,等锅开时,用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片,然后将鱼骨架和两条龙全部撤去,除去萝卜墩和竹签,随即刮净鱼鳞,掏出内脏,洗净血污,将鱼架仍放入原盘中。与此同时,给鱼锅内加鸡汤,点燃酒精烧沸,将鱼架、龙身全部放入鱼锅,盖上锅盖,烧开后,再次盛汤,饱尝烧尾风味。

鲤鱼跳龙门的烹饪技巧

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更新时间:2024/10/23 19:22:37