川派鱼香茄子
因为之前煸干了，茄子不会太油腻。另外要有鱼香味，蒜一定要放足了，另外就是糖醋比列要调好。
鱼香茄子的做法
步骤1
长条茄子比圆茄子好吃，我感觉。蒜用了大半头。
步骤2
按比列调好糖醋汁。我用的量是按家里普通白瓷勺计的。
步骤3
把茄子条直接放入锅中多翻炒一下，茄子水分会被挥发走。这样在后面做的过程中能熟的快一些，避免吸更多的油。
步骤4
煸好的茄子条盛出备用。
步骤5
热锅凉油，翻炒豆瓣酱。炒香后放入红油辣椒。这样有助于菜色更好看。如果不吃辣的可以不放辣椒油。
步骤6
放入蒜末姜末煸炒。炒香
步骤7
放入茄子条煸炒入味。加入少许水
步骤8
等锅里水差不多快收干时，倒入糖醋汁，因为里面有淀粉，放入汁水后翻炒到粘稠就要关火了，免得糊锅。
步骤9
撒上葱花就行鱼香茄子的烹饪技巧
鱼香茄子做法很多，只要把握好糖醋汁比列，蒜末多一些，差不多都能做出好味道。但是切记蒜末姜末一定要煸炒，不要出锅时才放蒜末哦，会有生蒜的辣味，而且鱼香味道就没了。