酱烧金鲳鱼
酱烧金鲳鱼的做法
步骤1
鲳鱼去鳃，去肠，去鳞，洗净沥干，在鱼两面划上井字刀，葱姜切丝塞入鱼肚子里，再用盐，料酒腌30分钟入味后，最好风干会儿，使表层没有水分
步骤2
再切点儿葱段，姜片，蒜瓣切片，几粒花椒大料
步骤3
炒锅加热后，加入适量的食用油后，加入花椒大料，葱姜蒜爆香
步骤4
改中小火，将鱼放入锅中煎（一定不要火大了，我没注意火候，结果葱姜蒜糊了）
步骤5
煎至鱼身两面焦黄，取出
步骤6
利用煎鱼的底油，加入豆瓣酱炒香
步骤7
加入适量的清水后，将煎好的金鲳鱼放入锅中，再加入少许盐，料酒，白糖，米醋，大火烧开小火慢炖5——10分钟
步骤8
大火収汁后，盛出，撒上红色小米椒圈圈儿酱烧金鲳鱼的烹饪技巧
1 煎鱼的时候最好在鱼身上拍点儿干淀粉。炒锅一定要加热后再加入食用油中小火慢慢煎，不要急于翻动，晃动炒锅时鱼能跟着动就可以煎另一面了 2 煎鱼时 可以先不放葱姜蒜，等鱼煎好后再加入