酱烧金鲳鱼的正宗做法、金鲳鱼、红朝天椒、葱、大姜、蒜瓣、豆瓣酱、料酒、盐、米醋、白糖、花椒大料、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱烧金鲳鱼的用料

金鲳鱼一尾

红朝天椒一个

葱一棵

大姜一块

蒜瓣数瓣

豆瓣酱适量

料酒适量

盐少许

米醋少许

白糖少许

花椒大料少许

酱烧金鲳鱼的做法

步骤1

鲳鱼去鳃，去肠，去鳞，洗净沥干，在鱼两面划上井字刀，葱姜切丝塞入鱼肚子里，再用盐，料酒腌30分钟入味后，最好风干会儿，使表层没有水分

步骤2

再切点儿葱段，姜片，蒜瓣切片，几粒花椒大料

步骤3

炒锅加热后，加入适量的食用油后，加入花椒大料，葱姜蒜爆香

步骤4

改中小火，将鱼放入锅中煎（一定不要火大了，我没注意火候，结果葱姜蒜糊了）

步骤5

煎至鱼身两面焦黄，取出

步骤6

利用煎鱼的底油，加入豆瓣酱炒香

步骤7

加入适量的清水后，将煎好的金鲳鱼放入锅中，再加入少许盐，料酒，白糖，米醋，大火烧开小火慢炖5——10分钟

步骤8

大火収汁后，盛出，撒上红色小米椒圈圈儿

1 煎鱼的时候最好在鱼身上拍点儿干淀粉。炒锅一定要加热后再加入食用油中小火慢慢煎，不要急于翻动，晃动炒锅时鱼能跟着动就可以煎另一面了 2 煎鱼时可以先不放葱姜蒜，等鱼煎好后再加入