剁椒鱼头
剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头的做法
步骤1
鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
步骤2
放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
步骤3
锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用，捞出葱段和姜片，铺在盘中；
步骤4
将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；
步骤5
将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上，再淋上少许香油，最后撒上葱花即可。剁椒鱼头的烹饪技巧
1.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好； 2.因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量； 3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味； 4.剁椒的用量根据个人口味调整。