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诗文 家常红烧排骨
释义

家常红烧排骨

家常红烧排骨的用料

猪前排 2500克 黄豆芽 200克
葱 2个葱白,拇指大小的姜,四个八角
八角大料

家常红烧排骨的做法

家常红烧排骨的做法图解1

步骤1

排骨斩断,超市的大姐砍得太大了,温水冲洗,冷水是洗不掉肉上的杂物的。铁锅放冷水,排骨入锅,水没即可,大火烧沸,滚5分钟。
家常红烧排骨的做法图解2

步骤2

煮沸后,先撇去浮末,盛出排骨,用温水把排骨上粘的血末洗净,冷水入锅,大火
家常红烧排骨的做法图解3

步骤3

加入八角、葱姜,葱最好是葱白(葱叶炝锅好),我加了花椒,去味加鲜。最重要的是:这里我加了「宏仁堂」五香粉,两小勺,这是最后评定排骨味道好坏的关键。大家没有的话用十三香也行。锅内加老抽少许上色,酱油或味极鲜提味。
家常红烧排骨的做法图解4

步骤4

炖的时候老公强烈要求加黄豆芽,他的最爱了,其实黄豆芽正好可以吸收排骨滋腻的脂肪,豆芽本身有了肉的香气和五香的复合味道,真的不错。我炖了40分钟,正好离骨,家里有父母的比较适合吃。
家常红烧排骨的做法图解5

步骤5

其实炖肉还是用传统方法较好,我家使铁锅,炖得越久越入味,如果觉得腻还可以加点土豆之类淀粉类的食材,淀粉与肉类的搭配有着相得益彰的奇效,肉不腻了,而土豆、山药、芋头也有荤味。完美组合。2、如果不喜欢酱油老抽,只加入其他大料也很好,再配上点白菜、豆腐,也是清淡版的炖排骨。

家常红烧排骨的烹饪技巧

1、炖肉要酥烂的关键:肉要不加盐和酱油的情况下先炖熟、离骨,之后加盐等有咸味的佐料,瘦肉的主要成分是蛋白质,蛋白质遇到盐表面就形成一层硬的物质,好像一层壳,因此,里面的肉就不易熟烂。 2、大料我用的是宏仁堂的五香粉,味道最正宗,青岛有卖,其他地方如果没有的话,王守义十三香也可以。

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更新时间:2024/12/26 1:31:07