抹茶京都
抹茶京都的做法
步骤1
方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分发步骤2
巧克力海绵蛋糕： 80g蛋白加45g糖，打到尖角步骤3
40g巧克力加25ml奶油，隔热水融化，和蛋白混匀步骤4
筛入27g低粉，拌匀，入烤盘步骤5
200°，8min左右，烤到按下去没有滋滋声步骤6
取出放凉（我是用28.5cm*28.5cm的烤盘，所以放凉后扣出需要的方形蛋糕2片，有一片需要拼接，估计直接烤方形的片2片也没问题的）步骤7
巧克力红豆层：80g巧克力 60ml奶油，隔热水融化，搬入适量蜜红豆（我放得比较多了，所以这层开始就高了，导致后面抹茶层我也在原方子基础上加大了几乎一倍的量）步骤8
抹茶慕斯： 80g牛奶 6g宇治抹茶粉 25g糖 5g泡冷水还原的鱼胶片，煮溶（相对来说糖量减了4成，所以很清淡呢）步骤9
放凉，过滤步骤10
取120g打到6分发的淡奶油，再打到全发，与抹茶奶液拌匀步骤11
抹茶奶油：取100g左右打到6分发的淡奶油，加入适量京都抹茶粉调色步骤12
组装：蛋糕片加巧克力红豆层加蛋糕片加抹茶慕斯，冷藏1小时，凝固后挤上抹茶奶油，撒上抹茶粉和糖粉抹茶京都的烹饪技巧
分量：8寸慕斯圈。巧克力海绵蛋糕（放了融化的巧克力和淡奶油，没放黄油），下层是融化的巧克力淡奶油裹上密红豆凝固（最好放自己做的红豆，外面卖的实在有点甜），上层是抹茶慕斯，抹茶奶油（另一种版本的香港圣安娜，和我上次裱黑森林的长得不一样哦），最后是抹茶粉和糖粉。