抹茶京都的正宗做法、蛋白、糖、巧克力、奶油、低粉、巧克力、奶油、牛奶、宇治抹茶粉、糖、鱼胶片、打发的淡奶油、打发的淡奶油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

抹茶京都的用料

蛋白 80g

糖 45g

巧克力 40g

奶油 25ml

低粉 27g

巧克力 80g

奶油 60ml

牛奶 80g

宇治抹茶粉 6g

糖 25g

鱼胶片 5g

打发的淡奶油 120g

打发的淡奶油 100g

抹茶京都的做法

步骤1

方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分发

步骤2

巧克力海绵蛋糕： 80g蛋白加45g糖，打到尖角

步骤3

40g巧克力加25ml奶油，隔热水融化，和蛋白混匀

步骤4

筛入27g低粉，拌匀，入烤盘

步骤5

200°，8min左右，烤到按下去没有滋滋声

步骤6

取出放凉（我是用28.5cm*28.5cm的烤盘，所以放凉后扣出需要的方形蛋糕2片，有一片需要拼接，估计直接烤方形的片2片也没问题的）

步骤7

巧克力红豆层：80g巧克力 60ml奶油，隔热水融化，搬入适量蜜红豆（我放得比较多了，所以这层开始就高了，导致后面抹茶层我也在原方子基础上加大了几乎一倍的量）

步骤8

抹茶慕斯： 80g牛奶 6g宇治抹茶粉 25g糖 5g泡冷水还原的鱼胶片，煮溶（相对来说糖量减了4成，所以很清淡呢）

步骤9

放凉，过滤

步骤10

取120g打到6分发的淡奶油，再打到全发，与抹茶奶液拌匀

步骤11

抹茶奶油：取100g左右打到6分发的淡奶油，加入适量京都抹茶粉调色

步骤12

组装：蛋糕片加巧克力红豆层加蛋糕片加抹茶慕斯，冷藏1小时，凝固后挤上抹茶奶油，撒上抹茶粉和糖粉

分量：8寸慕斯圈。巧克力海绵蛋糕（放了融化的巧克力和淡奶油，没放黄油），下层是融化的巧克力淡奶油裹上密红豆凝固（最好放自己做的红豆，外面卖的实在有点甜），上层是抹茶慕斯，抹茶奶油（另一种版本的香港圣安娜，和我上次裱黑森林的长得不一样哦），最后是抹茶粉和糖粉。