诗文 | 藕渣狮子头 |
释义 |
藕渣狮子头
藕渣狮子头的做法步骤1 对于初学者和上班族来说,要将一块肉切成石榴米丁还是有难度的!就用猪前腿肉绞的肉馅好。请尽量不要买现成的肉馅,因为实在不知道是用什么东东绞的,去正规的肉店买肉后,人家会代客加工的,看着他洗净加工比较放心些!步骤2 将青菜洗净;菜叶与菜心分开待用;步骤3 菜心从中间剖开,焯好待用;步骤4 将绞好的肉馅加盐、白胡椒粉、葱姜汁、2~3汤匙植物油调匀入味;葱姜汁沥净后,剩下的葱姜段放小碗里待用。步骤5 加入藕渣、2个鸡蛋顺着一个方向搅匀上劲;步骤6 嗯,看着白白的,很像肥肉吧?是藕渣的颜色。不仅颜色水润,而且藕渣里的水分也让肉馅的质感更为水润。步骤7 其实已经上劲了,但为了保险,还是稍稍加一点生粉,平时用的调料勺2小勺就够了,不能多哦!多了会像面团的。步骤8 肉馅调好了。两手略湿下水,团起肉馅边摔边团成大肉圆。摔的目的是为了让肉圆更结实,不会煮散。步骤9 将菜叶均匀地铺在砂锅的底层。这一步骤的目的是为了避免狮子头直接与锅底接触粘锅糊底哦!步骤10 将摔成团的大肉圆轻轻放在菜叶上,肉圆间也要隔片菜叶以防粘连。加凉水没过肉圆;将剩下的葱姜段一起放入锅中;用凉水可以将肉圆内多余的油汁全部炖出,狮子头才不油腻。步骤11 每个肉圆上再盖一片菜叶保湿!然后大火烧开,撇去浮沫,改小火慢慢焖炖1个半小时(这样才能将肉圆炖透炖烂),将覆盖在狮子头上的菜叶及所有的菜叶全部丢弃不要。步骤12 另起一小砂锅,将焯好的菜心铺在锅底,将炖好的狮子头与汤一起放入锅中,大火烧开至菜心软烂,加盐调味后,连砂锅一起上桌。藕渣狮子头的烹饪技巧茡荠在南方很普及,但在北方却比较难得,用藕渣代替效果真的不错。纯藕粉的制作如有兴趣可参照兰姨的《温暖传家菜》,里面有详尽的步骤。 |
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