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诗文 藕渣狮子头
释义

藕渣狮子头


狮子头是深受大家喜爱的一道家常菜。著名的扬州狮子头,用料十分考究,据说要选取上好的五花肉,精心切成石榴米丁,再配以一定比例的茡荠等,制成大大的肉丸,再用文火慢炖至酥烂,才算达标。 但在倡导健康饮食的今天,对动物脂肪的摄取还是要严格控制。五花肉肥多瘦少,所以丰腴肥润,口感极佳,但对健康却极为不利;瘦肉利于健康,却缺乏肥美的口感!正好昨天老公买来的老藕制做了纯藕粉之后,榨剩的藕渣丢掉可惜,掺入其中,却收到了意想不到的良效:藕渣其实一点儿也没有“渣”的感觉,放在瘦肉里反而很化“渣”,感觉很奇妙。

藕渣狮子头的用料

猪前腿肉 250克 藕渣 50克
鸡蛋 2个 青菜 10棵
葱姜汁 2汤匙 白胡椒粉 少许
盐 少许 生粉 少许

藕渣狮子头的做法

藕渣狮子头的做法图解1

步骤1

对于初学者和上班族来说,要将一块肉切成石榴米丁还是有难度的!就用猪前腿肉绞的肉馅好。请尽量不要买现成的肉馅,因为实在不知道是用什么东东绞的,去正规的肉店买肉后,人家会代客加工的,看着他洗净加工比较放心些!
藕渣狮子头的做法图解2

步骤2

将青菜洗净;菜叶与菜心分开待用;
藕渣狮子头的做法图解3

步骤3

菜心从中间剖开,焯好待用;
藕渣狮子头的做法图解4

步骤4

将绞好的肉馅加盐、白胡椒粉、葱姜汁、2~3汤匙植物油调匀入味;葱姜汁沥净后,剩下的葱姜段放小碗里待用。
藕渣狮子头的做法图解5

步骤5

加入藕渣、2个鸡蛋顺着一个方向搅匀上劲;
藕渣狮子头的做法图解6

步骤6

嗯,看着白白的,很像肥肉吧?是藕渣的颜色。不仅颜色水润,而且藕渣里的水分也让肉馅的质感更为水润。
藕渣狮子头的做法图解7

步骤7

其实已经上劲了,但为了保险,还是稍稍加一点生粉,平时用的调料勺2小勺就够了,不能多哦!多了会像面团的。
藕渣狮子头的做法图解8

步骤8

肉馅调好了。两手略湿下水,团起肉馅边摔边团成大肉圆。摔的目的是为了让肉圆更结实,不会煮散。
藕渣狮子头的做法图解9

步骤9

将菜叶均匀地铺在砂锅的底层。这一步骤的目的是为了避免狮子头直接与锅底接触粘锅糊底哦!
藕渣狮子头的做法图解10

步骤10

将摔成团的大肉圆轻轻放在菜叶上,肉圆间也要隔片菜叶以防粘连。加凉水没过肉圆;将剩下的葱姜段一起放入锅中;用凉水可以将肉圆内多余的油汁全部炖出,狮子头才不油腻。
藕渣狮子头的做法图解11

步骤11

每个肉圆上再盖一片菜叶保湿!然后大火烧开,撇去浮沫,改小火慢慢焖炖1个半小时(这样才能将肉圆炖透炖烂),将覆盖在狮子头上的菜叶及所有的菜叶全部丢弃不要。
藕渣狮子头的做法图解12

步骤12

另起一小砂锅,将焯好的菜心铺在锅底,将炖好的狮子头与汤一起放入锅中,大火烧开至菜心软烂,加盐调味后,连砂锅一起上桌。

藕渣狮子头的烹饪技巧

茡荠在南方很普及,但在北方却比较难得,用藕渣代替效果真的不错。纯藕粉的制作如有兴趣可参照兰姨的《温暖传家菜》,里面有详尽的步骤。

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更新时间:2024/12/26 0:26:31