老北京炸酱面
老北京炸酱面的做法
步骤1
用水将干黄酱卸开。卸开的程度-将碗倾斜，黄酱会缓慢流动步骤2
葱、姜、蒜切沫备用。葱和姜的比例为1:1.按照个人口味增减步骤3
炒菜锅预热。倒入比平时炒菜多一倍的油（油多酱香，但一定不要过多）步骤4
待油热后放入20~30粒花椒，将花椒炸成黑色后。捞出。不必都捞干净步骤5
放入葱姜步骤6
待葱姜炒香后放入肉馅，将肉馅炒变色步骤7
放入卸好的黄酱，充分搅拌。视情况加水。步骤8
一般炒5~10分钟。放入一勺糖。继续搅拌。防止酱把锅步骤9
出锅前放入准备好的蒜末。搅拌均匀后关火！步骤10
准备菜码-本人喜欢黄瓜，便萝卜，白菜做菜码。切丝拌入面中即可老北京炸酱面的烹饪技巧
肉馅不要选择肥肉。瘦一点最好。油要比平时炒菜多放。但不要太多。葱姜可提味按个人口味放即可。有人在炸酱中还会放一些甜面酱，本人不爱吃放甜面酱的炸酱，味道古怪。故不推荐。希望各位喜欢。