诗文 | copy《顶级厨师》中刘一凡大师的炒饭--金裹银蛋炒饭 |
释义 |
copy《顶级厨师》中刘一凡大师的炒饭--金裹银蛋炒饭
金裹银蛋炒饭的做法步骤1 胡萝卜黄瓜切小丁,腊肠切丁步骤2 小香葱择洗干净,切葱碎步骤3 鸡蛋只取蛋黄,打散。蛋清留作他用(暂时不用的蛋清,可以放冰箱里冷冻保存,等到用的时候,冷藏解冻就可)步骤4 锅内放底油,先放腊肠丁炒出油份,然后加胡萝卜丁翻炒一下盛出来备用步骤5 米饭放入锅中,用用铲子打散(最好用勺子,别用铲子切,容易把米饭切烂啦)步骤6 米饭打散以后,倒入蛋黄步骤7 快速的用铲子翻拌均匀,让蛋液裹到每一粒米粒上边步骤8 炒饭的最高境界,让米粒在锅中跳舞!不翻拌米饭的时候,应该看到米粒在锅中轻微的弹起来的感觉步骤9 加适量盐和少许白胡椒粉调味步骤10 加腊肠丁,胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒均匀步骤11 最后撒上小香葱,炒匀出锅即可金裹银蛋炒饭的烹饪技巧炒好的米饭,粒粒分明。鸡蛋液要完全的包裹在米粒的上边!金黄的颜色!而我的不足,真的就是鸡蛋炒米饭!蛋液凝固了,没有完全的包裹在米粒上边!看似简单的炒饭!实则内藏乾坤!不过我这个,味道依然不错!王婆卖瓜,自卖自夸一下喽! |
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