【家常菜】菠萝排骨
菠萝上市了，春季正是吃菠萝的季节，它气味芳香，酸甜可口, 颜色靓丽的菠萝，营养价值也非常的高。菠萝含有丰富的多糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁、钾等元素，还含有蛋白质、脂肪及丰富的食物。《本草纲目》中提到菠萝可以健脾胃、固元气。 菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感；含有丰富的膳食纤维，让胃肠道蠕动更顺畅。新鲜菠萝中含有的蛋白酶，可以分解食物中的蛋白质，因此餐后吃些菠萝，能开胃顺气，解油腻，帮助消化。正因为这些作用，菠萝在烹调中经常作肉质嫩化剂，菠萝咕老肉、菠萝牛肉等。。。但这种酶对舌头和口腔表皮有特殊的刺激作用，食盐能控制住菠萝酶的活动。因此吃菠萝应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍，然后再吃。 今天就将菠萝拿出来与排骨一起来搭配， 让它来解其油腻， 增加膳食纤维的摄入， 同时又为菜品添入一丝果香。
菠萝排骨的做法
步骤1
排骨冷水下锅， 加入姜片， 葱段和适量的料酒， 去除血沫；步骤2
锅中放入少量冰糖和油， 小火慢慢炒糖色；步骤3
炒到糖完全融化，且变成棕黄色；步骤4
下入焯过水的排骨；步骤5
慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色；步骤6
加入适量的水， 生姜， 葱段和干辣椒， 一起煮上二十分钟；步骤7
大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；步骤8
加入用盐水浸泡过的菠萝，步骤9
翻炒两分钟即可。步骤10
将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中即可。菠萝排骨的烹饪技巧
1. 菠萝应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟； 2. 排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；3. 本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.4. 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆。