青团：清明过后话青团
我发现随着年岁渐长，小时候并不喜欢的食物现在居然爱吃了，比如月饼，从前爱广式莲蓉蛋黄，现在喜欢苏式苔菜月饼；从前爱吃蛋黄肉粽，现在觉得软糯的碱水粽也不坏。以前讨厌一切糯米做的食物，汤圆、糯米块、青块、青团，现在爱吃了，还觉得挺好吃。青团里最中意的是黄豆馅、裹了松花粉的米鸭蛋，买到做得正宗的并不容易。
清明前后去奉化乡下的山野里，顺带采了些艾青，打算自己做青团试试。我的同事每逢周末去山里摘艾草，回家晒干了收起来，等到冬天用来泡脚，但那得采多少艾草啊？我只是好玩，采得不多，回来做了十几个，味道也还不坏。
现在什么都讲究手工制作，比如肥皂和西点，做得好点的放在朋友圈里卖，价格略贵，但通常比机器做的、批量生产的要好一点。靠手作赚钱并不容易，需要大量的人力资本花下去，还是很值得尊重的。
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青团的做法
步骤1
馅料
步骤2
不粘炒锅里加入油
步骤3
微温后加入所有配料包括水，
步骤4
拌匀翻炒
步骤5
直至馅料结块成团
步骤6
盛起放在碗里晾凉备用
步骤7
艾青叶取嫩叶洗净 ，。 5、
步骤8
糯米粉300克和粳米粉200克，比例3：2
步骤9
烧开一锅水，入艾青焯一下水
步骤10
立即在凉水下冲凉
步骤11
连叶带水共500克打成浆汁（我最后用了440克汁水）
步骤12
取一大碗，把糯米粉和粳米粉混合，一点点加艾青水，最后揉成团，
步骤13
多揉一会儿使面团细腻。
步骤14
取70克左右面团摊开在手上，再取直径3厘米左右的馅料包在其中，搓圆
步骤15
放在垫了蒸笼纸的蒸笼上防止粘边，没有蒸笼纸也没有蒸笼的可在盘底抹层油试试。全部包完，我共包了14个青团
步骤16
用刷子在青团表面刷一层油。烧开一锅水，把蒸笼坐上去，中火蒸了25分钟。（有人说用大火，有人说用小火，我索性用了中火，只要蒸熟就可以了。）青团的烹饪技巧
完全用糯米粉会软塌，做好了没有卖相，加了粳米粉会硬朗，口感也好，糯米和粳米的比例是3:2。