香草戚风（夹奥利奥碎）的正宗做法、面糊、蛋黄、细砂糖、香草荚、色拉油、热水、低筋面粉、泡打粉、蛋白霜、蛋白、柠檬汁、细砂糖、奥利奥控、奥利奥饼干（去夹芯）怎么做-菜谱宝典

步骤1

将蛋黄打散，加入砂糖，用手动打蛋器轻柔搅拌均匀。注意，蛋黄糊颜色发白之后就不要再搅了哦，过度搅拌会损失鸡蛋的香气～在加入了香草荚的色拉油中加入热水，用刮刀将容器中的香草荚和油全部挂干净，然后搅拌均匀。没有香草荚也可以不放，就是原味的戚风咯。

步骤2

筛入面粉，用手动打蛋器快速均匀搅拌，看不到干粉即可。挑出香草荚。

步骤3

在凉透彻的蛋白里加入柠檬汁和少量细砂糖，用打蛋机慢速轻盈打发。

步骤4

蛋白打匀之后用打蛋机快速打发4分钟，打到泡沫轻柔蓬松，加入1/2剩余细砂糖，打发30秒，然后再加入剩余细砂糖，快速打发，一定要迅速哦。然后仔细打发，直至蛋白霜富有光泽，提起打蛋器末端会出现富有弹性的小勾勾。其实时间不一定严格按照这个来，只要砂糖不要一次性倒进去，凭感觉分批加入就好。

步骤5

将1/4-1/3的蛋白霜倒入面糊中，用手动打蛋器大幅度快速搅拌至顺滑细腻，再倒回盛有蛋白霜的搅拌碗中。

步骤6

换用刮刀大幅快速搅拌，使蛋糕糊均匀蓬松富有光泽。用刮刀盛起反转，蛋糕糊也不会马上滴落。

步骤7

我是个逗比，超爱奥利奥，就在这里加了些奥利奥碎，哈哈。注意哦，搅拌的时候千万不要绕圈圈，要很用力的从对面把面糊用刮刀侧面拉过来～

步骤8

分次用刮板将蛋糕糊盛到模具中。后盛入的应该与之前盛入的有一小部分重叠在一起，这样蛋糕糊会因为自身重量贴紧模具。然后连带模具轻轻晃动，让表面更加平整。

步骤9

快速放入预热180°的烤箱中烘烤30-35分钟。一定在后期要盯着哦，烤箱脾气不一样，不一定什么时候就焦了。。蛋糕膨胀到最大程度后会稍微回缩，出现裂纹和焦黄色，烤到这种程度就可以了。

步骤10

从烤箱中取出，从1米左右高度将模具摔下，可以有效防止回缩哦。然后立即将模具倒扣过来冷却。在尚有余温时马上放入冰箱完全冷却，这样更容易脱模。用手轻轻按压蛋糕边缘部分，使其与模具分开，然后借助脱模刀，就很容易脱出来咯。

步骤11

脱模之后，尽量在当日食用哦。也可以连带模具用保鲜膜包裹好，放入保鲜袋密封保存，2-3天可以保持原有风味。

香草戚风（夹奥利奥碎）