诗文 | 虎皮蒸凤爪 |
释义 |
虎皮蒸凤爪广州的早茶众所周知是广州的特色,虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道,经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪,口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。 虎皮蒸凤爪的做法![]() 步骤1 鸡爪,洗干净,去指甲,清水煮沸,放入鸡爪煮熟;![]() 步骤2 捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘;![]() 步骤3 热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤![]() 步骤4 炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳![]() 步骤5 浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;![]() 步骤6 热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;![]() 步骤7 放入鸡爪、五香粉翻炒;然后放酱油、料酒、鱼露、盐;小火焖10分钟,收汁即可![]() 步骤8 煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸;![]() 步骤9 把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸软即可;蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。虎皮蒸凤爪的烹饪技巧1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘; 2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤; 3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡; 4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖; 5.吃的时候拿出来蒸热即可。 |
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