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诗文 虎皮蒸凤爪
释义

虎皮蒸凤爪

广州的早茶众所周知是广州的特色,虎皮蒸凤爪是粤式早茶必不可少的一道,经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪,口味独特。也是下午茶、宵夜最受欢迎之一。

虎皮蒸凤爪的用料

鸡爪 500克 盐 5克
油 适量 酱油 8ml
料酒 5ml 鱼露 5ml
香叶 1片 八角 1个
生姜 10克 沙姜 2片
豆豉 10克 辣椒粉 5克
蒜头 1个 五香粉 1克

虎皮蒸凤爪的做法

虎皮蒸凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪,洗干净,去指甲,清水煮沸,放入鸡爪煮熟;
虎皮蒸凤爪的做法图解2

步骤2

捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘;
虎皮蒸凤爪的做法图解3

步骤3

热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤
虎皮蒸凤爪的做法图解4

步骤4

炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
虎皮蒸凤爪的做法图解5

步骤5

浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;
虎皮蒸凤爪的做法图解6

步骤6

热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;
虎皮蒸凤爪的做法图解7

步骤7

放入鸡爪、五香粉翻炒;然后放酱油、料酒、鱼露、盐;小火焖10分钟,收汁即可
虎皮蒸凤爪的做法图解8

步骤8

煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸;
虎皮蒸凤爪的做法图解9

步骤9

把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸软即可;蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。

虎皮蒸凤爪的烹饪技巧

1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘; 2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤; 3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡; 4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖; 5.吃的时候拿出来蒸热即可。

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更新时间:2025/2/17 0:15:40