酸菜牛肉

本人向来基本不吃牛肉更不会做牛肉，但今年过年大哥做的酸菜牛肉让偶一餐干掉两大碗米饭还直呼不过瘾，之后连续三天都有上这道菜，每次都是上桌没多久很快被扫个精光，所以，为了以后有口福只好自己动手了。做出来的味道不是一般的下饭呀！

酸菜牛肉的用料

牛肉 250g

酸菜 300g

青蒜 1根

香芹 1棵

蒜头 3粒

姜 1块

指天椒 4颗

米酒 2匙勺

酱油 2匙勺

盐适量

白糖少许

生粉 1匙勺

酸菜牛肉的做法

步骤1

肉片用少许盐，米酒，酱油，姜丝抓拌均匀并按摩至软，这么做是为了口感更嫩，接着放入生粉拌匀，再倒入两匙勺植物油拌匀，腌制20分钟。

步骤2

酸菜洗净切小片，并挤去水分（炒牛肉，选菜梗多的酸菜口感才好）

步骤3

青蒜、香芹斜切成小段

步骤4

蒜头切片，指天椒斜切小段（不吃辣可以不放）

步骤5

烧干锅，不放油，倒入酸菜炒干水分盛出

步骤6

锅里倒入较多油，有冒烟时倒入牛肉大火爆炒至变色盛出，连汁水一起

步骤7

锅入少许油，倒入蒜片辣椒，青蒜蒜白爆香

步骤8

接着倒入香芹翻炒两下并撒入一点点盐，因为酸菜是咸的，这里就不用放太多了

步骤9

倒入酸菜炒匀，再撒入少许白糖，接着倒入青蒜叶炒两下，最后倒入肉牛炒匀出锅。

步骤10

成品图

1、市场买的酸菜早炒干水分，一是炒去酸菜中的异味，二是使酸菜口感更脆，也能更好的吸收牛肉的汁水，更入味。如果是干净袋装的东北酸菜免炒干一步。2、牛肉要横纹切 3、牛肉要大火爆炒，动作要快，晚一秒起锅口感都会老的。