蒙布朗风栗子蛋糕
我居然一次性用掉了一整罐栗子泥（900g的淡味栗子泥）和几乎一罐蓝风车（用了900ml)~~ omg~我是不是太黑心了一点，不过料多才好吃嘛!!!
一共做了2个8寸的栗子蛋糕，外加5个蒙布朗。
蒙布朗风栗子蛋糕的做法
步骤1
小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡步骤2
小号蛋黄5个加糖25g，打匀步骤3
蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉90g加粟粉10g），拌匀步骤4
入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）步骤5
小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡步骤6
小号蛋黄5个加糖25g，打匀，分2次加入50g融化的黄油，打匀步骤7
蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉80g加粟粉10g加可可粉10g），拌匀步骤8
入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）步骤9
650g栗子泥按散，加30ml朗姆酒沁软步骤10
300ml淡奶油加30g糖粉，打到7分发，我这次用的是蓝风车（乳脂>38%)，非常难打，其实我建议还是用安佳步骤11
混合均匀步骤12
230g栗子泥过筛（栗子泥还是比较容易过筛的，要耐心点，不过筛的话是挤不出面条的，花嘴会爆口）步骤13
200ml淡奶油加20g糖粉，打到8分发步骤14
混合均匀步骤15
海绵蛋糕刷满酒糖液步骤16
可可海绵加朗姆栗子夹馅儿加原味海绵步骤17
抹原味奶油，挤栗子面条，法国产的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超级大啊步骤18
表面放6颗甘栗仁 2颗切碎的伊朗特绿开心果 巧克力丝卷步骤19
围边（因为我的蛋糕盒太小，我怕蹭坏蛋糕，哎...)步骤20
Tipo饼干做底（我妈已经在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折腾个sable底了，直接拿饼干做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)步骤21
1颗甘栗仁加朗姆栗子夹馅儿（装塑料袋里减个口子挤），用刮刀抹成小半圆步骤22
挤面条，这个是技术活啊，看我搞得那么难看，而且栗子小山的面条还不能乱碰，最好是直接放在最终容器里挤，挪来挪去的很容易坏掉（也可能是我栗子面条奶油少了的原因。。。有待摸索啊）蒙布朗风栗子蛋糕的烹饪技巧
简单写一下方子，其实不需要太精确的，栗子和奶油调整到自己喜欢的浓度和稠度都可以哒。