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蒙布朗风栗子蛋糕

我居然一次性用掉了一整罐栗子泥（900g的淡味栗子泥）和几乎一罐蓝风车（用了900ml)~~ omg~我是不是太黑心了一点，不过料多才好吃嘛!!! 一共做了2个8寸的栗子蛋糕，外加5个蒙布朗。

蒙布朗风栗子蛋糕的用料

小号蛋白 5个

糖 75g

小号蛋黄 5个

糖 25g

低粉 90g

粟粉 10g

小号蛋白 5个

糖 75g

小号蛋黄 5个

糖 25g

黄油 50g

低粉 80g

粟粉 10g

可可粉 10g

糖 75g

水 100g

朗姆酒 20ml

栗子泥按散 650g

朗姆酒沁软 30ml

淡奶油 300ml

糖粉 30g

淡奶油 400ml

糖粉 40g

栗子泥 230g

淡奶油 200ml

糖粉 20g

甘栗仁 6颗

切碎的伊朗特绿开心果 2颗

巧克力丝卷

蒙布朗风栗子蛋糕的做法

步骤1

小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡

步骤2

小号蛋黄5个加糖25g，打匀

步骤3

蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉90g加粟粉10g），拌匀

步骤4

入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）

步骤5

小号蛋白5个加糖75g，分三次打到干性发泡

步骤6

小号蛋黄5个加糖25g，打匀，分2次加入50g融化的黄油，打匀

步骤7

蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉80g加粟粉10g加可可粉10g），拌匀

步骤8

入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）

步骤9

650g栗子泥按散，加30ml朗姆酒沁软

步骤10

300ml淡奶油加30g糖粉，打到7分发，我这次用的是蓝风车（乳脂>38%)，非常难打，其实我建议还是用安佳

步骤11

混合均匀

步骤12

230g栗子泥过筛（栗子泥还是比较容易过筛的，要耐心点，不过筛的话是挤不出面条的，花嘴会爆口）

步骤13

200ml淡奶油加20g糖粉，打到8分发

步骤14

混合均匀

步骤15

海绵蛋糕刷满酒糖液

步骤16

可可海绵加朗姆栗子夹馅儿加原味海绵

步骤17

抹原味奶油，挤栗子面条，法国产的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超级大啊

步骤18

表面放6颗甘栗仁 2颗切碎的伊朗特绿开心果巧克力丝卷

步骤19

围边（因为我的蛋糕盒太小，我怕蹭坏蛋糕，哎...)

步骤20

Tipo饼干做底（我妈已经在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折腾个sable底了，直接拿饼干做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)

步骤21

1颗甘栗仁加朗姆栗子夹馅儿（装塑料袋里减个口子挤），用刮刀抹成小半圆

步骤22

挤面条，这个是技术活啊，看我搞得那么难看，而且栗子小山的面条还不能乱碰，最好是直接放在最终容器里挤，挪来挪去的很容易坏掉（也可能是我栗子面条奶油少了的原因。。。有待摸索啊）

蒙布朗风栗子蛋糕

蒙布朗风栗子蛋糕的用料

蒙布朗风栗子蛋糕的做法

蒙布朗风栗子蛋糕的烹饪技巧