蛋糕卷-小四卷
不开裂的小四卷，口感松软，美味哦。
小四卷的做法
步骤1
分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆需无水无油。
步骤2
蛋白打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。
步骤3
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。
步骤4
蛋黄加糖，用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
步骤5
加入油继续搅拌均匀。
步骤6
加入牛奶。
步骤7
搅拌均匀。
步骤8
加入低筋面粉。
步骤9
用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。
步骤10
从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态后，取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。
步骤11
倒入蛋白中。
步骤12
切拌均匀。
步骤13
倒入金盘中，画w形，把蛋糕糊填平烤盘。然后震几下，入预热200度烤箱中层烤20分钟，然后改成单上火烤3-5分钟，把表皮烤老一些。
步骤14
出炉，震一下。
步骤15
连油纸一起移出烤盘，放烤网上晾几分钟。
步骤16
几分钟后上面虚盖一张新的油纸。
步骤17
完全凉了后倒扣，去掉油纸，借助擀面杖卷起，入冰箱冷藏半个小时定型。
步骤18
去除油纸。
步骤19
切去两头即可。
步骤20
成品图。