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诗文 抹茶菠萝面包(卡仕达馅)中种法
释义

抹茶菠萝面包(卡仕达馅)中种法

一款春天气息的面包!

菠萝面包的用料

1.面包材料: A.中种面团:
高筋面粉 300g 酵母 3g
水 150g B.主面团:
高筋面粉 100g 酵母 2g
水 60g 奶粉 25g
糖粉 60g 鸡蛋 1只
黄油 45g 抹茶粉 4g
盐 4.5g 2.菠萝皮材料
低筋面粉 80g 抹茶粉 1g
黄油 60g 砂糖 40g
3.馅料材料 蛋黄 3个
奶粉 25g 低粉 10g
玉米淀粉 10g 水 180g
糖 26g 香草精华 1/4小勺
4.装饰 全蛋液适量 盐渍樱花12朵

菠萝面包的做法

抹茶菠萝面包(卡仕达馅)中种法的做法图解1

步骤1

中种面团恢复室温后剪小块,加入除黄油外的主面团材料,揉至能抱成团再加入软化的黄油;继续揉面直到出手套膜,密封/盖湿布室温发酵。
抹茶菠萝面包(卡仕达馅)中种法的做法图解2

步骤2

发酵的时间来做馅料和菠萝皮:卡仕达酱—所有材料混合,搅拌均匀后小火加热;边加热边不停搅拌,直至液体变酱,微沸后关火(搅拌速度要稍微快一点,否则糊锅或者成蛋花);立即冰水浴,并保持持续搅拌直至酱料变常温;装入保鲜袋整形成长条状冷冻备用。(可以做两长条,而本方只需用一半,剩下一半可以做泡芙馅料/冰冻下次再用/作为蛋黄派馅料。)
抹茶菠萝面包(卡仕达馅)中种法的做法图解3

步骤3

接下来做菠萝皮:黄油砂糖混合打发至轻盈状态;倒入面粉抹茶粉混合物(无需过筛);搅拌均匀备用。
抹茶菠萝面包(卡仕达馅)中种法的做法图解4

步骤4

面团发酵至两倍大的样子,手指沾面粉在面团上戳一个洞,不回缩说明一发好了;排气后将面团分12等份,盖上湿布,进行中间醒发15min;菠萝皮和冰冻馅料也分12等份。
抹茶菠萝面包(卡仕达馅)中种法的做法图解5

步骤5

醒发好后将馅料包裹入面团,收口朝下;40°C醒发50min,在烤箱中放上一盘开水以增加湿度;待面团发酵至2.5倍大,擀制一层菠萝皮轻轻盖在面团上,刷一层全蛋液,放上一朵樱花。
抹茶菠萝面包(卡仕达馅)中种法的做法图解6

步骤6

烤箱预热175°C,烤23min左右,具体情况视个人烤箱而定。(我烤时上火调高了一点,樱花有点焦了,建议烤到一半再刷蛋液放樱花!)

菠萝面包的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 3:41:52