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诗文 豆米火锅?
释义

豆米火锅?

鲜香四溢的豆汤 ,与重口味的碰撞?贵州的绝对地道美食。

豆米火锅的用料

四季豆米(类似芸豆) 半斤 豆汤 适量
蒜苗 少许 豆瓣酱 少许
干红辣椒 少许 五花肉 适量
调味料 熟猪油
八角 一个 桂皮 一小段

豆米火锅的做法

步骤1

五花肉洗净切成小片,不能太薄,放入碗中,加少许盐、甜酒腌制; 蒜苗切段,姜切片待用。

步骤2

锅中放少许熟猪油,七成热后放入五花肉片爆,并不断顺时针搅拌,直至五花肉片颜色变深,可以尝一块(贵州人知道"软哨"的口感),变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。

步骤3

锅中多放一些熟猪油,油热后,放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香,至油色变成红油,倒入一半豆米(已煮熟)翻炒,边炒边压,至豆泥状,多炒一会。
豆米火锅?的做法图解4

步骤4

倒入豆汤煮,此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味,煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗,即成。

豆米火锅的烹饪技巧

1?五花肉片腌制过程一定要加入甜酒,既能去腥又能增添独特香味。 2?一半豆米炒成泥是豆米火锅不同于其他火锅独特鲜香的关键。 3?汤制好后只是豆米火锅的汤底,还需自备各种火锅主料,相当美味。

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更新时间:2024/12/25 14:49:24