【超熟鲜奶吐司】——80多小时成就“不老化”神话

这是台湾烘焙名师妃娟老师最具代表性的吐司三部曲之一，另两个是“100%中种北海道吐司”和“100%醇奶吐司”，都是软糯好吃，不老化的好面包。这个方子，之前就收藏过，但是一见步骤，顿觉麻烦，所以一直没做。其实真正操作起来，并没有那么麻烦，只不过等待的时间有点长，所以一次两条是必须的，否则真对不住这漫长的等待呀。这个方子比中种北海道更清淡清新，根本不会老化好吗，吃起来一直那么润滑的，真是神奇。方子中的量是两条450克吐司模，如果只做一条需要减半操作哦。另最后和主面团混合后，面团的量达到1000克+，厨师机没问题，面包机就有点勉强了，冬天中种面团对面包机本来就是个考验，所以不建议“硬来”，这么大的量，面包机会很受伤，我是两台面包机操作的。

鲜奶吐司的做法

步骤1

为了避免大家看不清楚，这里重贴一下材料。这里是450克吐司模*2，如果你只做一条，请减量操作。（A）烫种面团：鲜奶35g；奶油15g；糖1.5g；盐 1/16t；高粉35g (B)中种面团：高粉 350g；酵母1g；鲜奶 215；细砂糖10g （C）主面团：高粉150g；盐6g；糖60g；酵母 3g；酵素 0( 没有，没放）；鲜奶 60g；蛋70g；奶油50g 注：台湾人所指的奶油是黄油。