淡奶油戚风小蛋糕（水浴法蒸蛋糕）
奶油戚风小蛋糕的做法
步骤1
准备好所需材料，称重备好
步骤2
将蛋黄和蛋白分离，分别放入无水无油的容器中。将淡奶油倒入蛋黄中
步骤3
将蛋黄和淡奶油搅拌
步骤4
倒入细砂糖，并搅拌至砂糖融化无颗粒感
步骤5
加入过筛后的面粉
步骤6
搅拌成无干粉状态
步骤7
蛋白用电动打蛋器打成粗泡泡状，加入1/3的细砂糖
步骤8
打到细泡泡状再加入1/3的细砂糖
步骤9
打到蓬松状态加入剩下的细砂糖
步骤10
继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度。一般做蛋糕卷，这个程度就够了。
步骤11
蛋白拉出短小直立的尖角，表示已经到了干性发泡状态了，OK，蛋白打好了
步骤12
看，蛋白倒过来也不会流动，
步骤13
打好的蛋白与蛋黄
步骤14
舀少许蛋白到蛋黄糊中，从下往上翻拌
步骤15
大概混合就可以了，后面还要翻拌两次，现在不用拌得过于细腻，否则容易消泡
步骤16
加入蛋白后，蛋糊的颜色变浅了
步骤17
再分两次把剩下的蛋白拌入蛋黄糊，每次都要拌到看不见蛋白
步骤18
三次翻拌过后，蛋糊混合均匀，滴落下来纹路不会马上消失
步骤19
将蛋糊倒入模具，8分满。
步骤20
烤箱预热150度。在烤盘里注入热水，再将模具放入烤盘中，放进烤箱中下层，水浴法烤45分钟左右。
步骤21
脱模的时候轻轻一捏，蛋糕居然变形了，果真是如云朵般柔软啊！水浴法烤出来的戚风蛋糕，绵软湿润，有点像芝士蛋糕的口感，虽然没有芝士味，但是奶香味十足哦！