马卡龙

在我的这座小城市，平时不怎么会吃到马卡龙，从一个商场的烘焙店买过一次，巨难吃，以为马卡龙就是这个味儿？就是个外表美丽而难以下咽的东西么？爱烘焙的人怎么能被这个所迷惑呢。跟老师学习后，知道了马卡龙的做法和吃法，尝过之后，真是一种无法忘记的美味。

马卡龙的用料

杏仁粉 100g

糖粉 100g

蛋白 38g

水 25g

细砂糖 100g

蛋白 37.5g

马卡龙的做法

步骤1

将杏仁粉糖粉过筛搅拌均匀，放入38克蛋白备用。25克水加入细砂糖煮至118度，煮糖水过程中，将37.5克蛋白打至硬性发泡。

步骤2

将118度糖水多次少量倒？入打发的蛋白中，直到蛋白呈现鸟嘴状，停止打发。将杏仁粉，糖粉和38克蛋白搅拌均匀，分三次将打发好的蛋白加入tpt中，待混合后如飘带般顺畅落下，装袋。

步骤3

用圆形裱花嘴将面糊挤到油布上，晾干。可用烤箱发酵功能，待饼身摸上去结皮后放入烤箱。

步骤4

160度，16分钟。上色可加盖油纸。

步骤5

晾凉后可夹喜欢的馅料。