凤尾菇意大利烩饭（risotto）

老外不爱吃我们中国的粥，觉得稀呼呼的看着怪异。但是我们吃着觉得清爽，容易吸收。而这种不粥不饭的“烩饭”会让很多人不理解：米都没煮熟怎么就端上来了？但是他们要的就是这样的口感。烩饭吃起来口感丰富而且口味丰厚，但是却不能像吃粥那样来几大碗，因为吃多了还是会觉得腻的呢~

凤尾菇意大利烩饭的做法

步骤1

现将原料准备好，凤尾菇撕成小瓣备用，洋葱和蒜头切细丁备用。

步骤2

取一小锅烧热，放入少许植物油和一半量的黄油，下入凤尾菇和麝香草炒出香气，可以让它微微焦的时候出锅备用。

步骤3

在同一口锅中放入剩下的黄油和洋葱大蒜丁，中火慢慢翻炒至洋葱变软，但是不要烧焦。

步骤4

在锅中加入圆米和洋葱，不停翻炒1-2分钟.

步骤5

倒入一杯白葡萄酒和半杯水，大火烧开之后下炒过的凤尾菇和奶酪，调回中火慢慢煮。时不时搅动一下以免粘锅底。

步骤6

观察米粒的变化，当米粒膨胀2-2.5倍，只有中心一丁点吃起来还有“未熟”口感为宜。期间也要注意适当地添加水，因为它毕竟要达到粥一样的效果。意大利人说好的risotto看起来要像是”流动的岩浆“。

步骤7

乘盘，大功告成~

* 注意火候，除了炒香蘑菇的时候用大火，其余操作基本都控制在中档火力。因为粥的粘稠度高，又有奶制品在其中，特别要注意粘锅胡底。 ** 注意在适当的时候添加水，毕竟米种的不同会很大影响到水分的多寡，宁可多次少量，也不要用”show hand全押“的豪赌心情去烹饪它，如果变成水叽叽的可就不好吃了。