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诗文 半熟卤汁鸡蛋
释义

半熟卤汁鸡蛋

这种煮到半熟,然后在卤汁里泡过夜的蛋,在日本拉面店很常见,也是除了叉烧肉外最吸引我的配菜。

半熟卤汁鸡蛋的用料

鸡蛋 卤汁
冰水

半熟卤汁鸡蛋的做法

半熟卤汁鸡蛋的做法图解1

步骤1

锅里的水没过鸡蛋的高度, 先把锅里水煮沸(一定要煮沸后放鸡蛋)。然后鸡蛋放入其中。这里最重要是掌握时间: ★ 一分钟蛋白周围固定,蛋黄生的。 ★ 三分钟蛋白大部分凝固,蛋黄可呈流质状(有点类似温泉鸡蛋)。 ★ 五到七分钟(不要超过七分钟)蛋白全部凝固,蛋黄中心是半熟的。 ★ 八分钟蛋白全部凝固,蛋黄也是大部分凝固。 ★ 十二分钟蛋白和蛋黄都全部凝固 选择你需要吃的鸡蛋的程度后,在以上时间里煮。然后把鸡蛋从锅里捞出,立即放入冷水中(带冰块最好),放入冷水数分钟后,接着开剥蛋壳。 把半熟鸡蛋放入卤汁里,浸一夜以上。

半熟卤汁鸡蛋的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/13 5:28:35