戚风蛋糕
第一次烤蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
橄榄油40g，君之建议用植物油，不过完成后味道也非常好
步骤2
糖一共准备4份，3份20个，1份30g
步骤3
全脂牛奶40g
步骤4
过筛低筋面粉85g
步骤5
都用电子秤秤好，选有去皮功能的，可以减去容器重量
步骤6
鸡蛋5枚
步骤7
无水无油的不锈钢盆和搅蛋器
步骤8
8寸戚风蛋糕模子
步骤9
面粉筛
步骤10
用分蛋器把5个蛋清分离，用电动打蛋器打到这种程度时放第一次糖，20g
步骤11
打到这种程度放第二份20g糖
步骤12
打到起褶时放第三份20g糖
步骤13
打到褶子尖直立不倒时即可，此时是干性发泡状态
步骤14
如图，尖挺立不弯曲就可以。不要再继续打了
步骤15
蛋清放冰箱冷藏，把5个蛋黄加入30g糖，用手持打蛋器搅拌均匀
步骤16
再依次加入油，奶和过筛面粉搅拌，均匀即可，不要搅拌出筋
步骤17
放入1／3的发泡蛋清，由下向上搅拌，不要转圈搅拌
步骤18
至这种程度即可
步骤19
倒入剩下的蛋清盆，同样方法搅匀
步骤20
倒入活底蛋糕模子，一定不能是防粘的
步骤21
烤箱预热145度10分钟，34升烤箱放在下数第二挡的位置
步骤22
烤半小时候颜色差不多了取一张锡纸搭上去，防止烤焦
步骤23
140度再继续烤20分钟即可，取出后先摔一下，再立刻倒扣，放凉后用手扒一扒蛋糕边，再把活底向下推，即可取出。用刀把蛋糕和底分离
步骤24
完成！非常好吃！戚风蛋糕的烹饪技巧
一定要摸清楚自己烤箱火力
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