蛋糕的做法大全（用烤箱做戚风蛋糕）

戚风蛋糕是玩烘焙必修课程，可以说简单也可以说难，因为做戚风蛋糕要求注意的有很多，只要一个步骤做不好就会影响到最后的成品...

戚风蛋糕的用料

蛋黄 3个

细砂糖 80克

植物油 30克

牛奶 35克

蛋白 3个

低筋面粉 55克

戚风蛋糕的做法

步骤1

将蛋黄蛋清分离，分别放入两个干净无水无油的容器中

步骤2

加入牛奶、色拉油、30克糖搅拌均匀

步骤3

筛入低筋面粉

步骤4

用打蛋器搅拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊

步骤5

蛋清加柠檬汁，分两次各加入25克糖，用打蛋器打成硬性发泡

步骤6

把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀

步骤7

倒入剩余蛋白霜，翻拌均匀

步骤8

倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下，排出气泡

步骤9

放入烤箱140℃，烘烤45分钟

步骤10

放凉脱模即可

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。 2.蛋清液一定要使用新鲜的鸡蛋，然后蛋清分离，而且打发的时候最好是放置常温状态，比较容易打发。 3.用牙签插入看看牙签上是否有残留物。 4.面粉要过筛加入，蛋糕糊在制作时要上下翻拌均匀，烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模。