天然面食|儿时的鸡蛋卷 用平底锅就能做
小时候每当走街窜巷的加工鸡蛋卷的小贩来了，一定缠着妈妈给我备上面粉，鸡蛋，白糖，芝麻等原料，排队等着加工。随着小贩熟练的把调好的面糊舀进加工鸡蛋卷的又黑又重的大黑夹子中，大黑夹子一开一合，熟练的用筷子一卷，一个鸡蛋卷就做好了，等凉透咬一口酥酥脆脆、满口蛋香，一个接一个的根本停不下来。
鸡蛋卷的做法
步骤1
准备好食材
步骤2
5个鸡蛋磕散倒入碗中，用打蛋器打匀
步骤3
倒入80g的细沙糖，用打蛋器打至糖全部融化
步骤4
再加入100克的植物油，搅拌均匀
步骤5
用筛子筛入110克的一加一天然面粉，搅拌至没有小面疙瘩，也可以静置10分钟，这样小面疙瘩比较好搅拌开
步骤6
再撒入适量的黑芝麻，并加入适量的水搅打成这种流动的面糊
步骤7
冷的平底锅（先不要开火）舀入一勺调好的面糊，转动锅，将面糊摊成薄薄的一层，饼一定要越薄越好，这样才脆
步骤8
等看到饼边变得金黄时，将饼翻个面，烙个1分钟，看到表面也变成金黄色了，就可以趁热卷起来了（锅冷却后再做下一个，可以用湿布擦一下加快冷却）
步骤9
用两根筷子夹住卷起来，这个一定要迅速，不然冷却就脆了
步骤10
卷好后放到一旁冷却一会儿，就变成又酥又脆的蛋卷啦鸡蛋卷的烹饪技巧
1、原料里面的油，可以用玉米油等没有太大味道的油都可以或者是黄油，只需要把黄油在室温中融化就可以了； 2、原料制作部分很简单，要练习的就是怎么摊的薄，薄点就脆了； 3、最好在锅里用筷子辅助趁热卷，拿出来很容易就脆了，如果卷不成的朋友也可以选择直接做成薄片状也很好吃！ 4、千万注意防烫，因为要趁热卷制，可以用隔热手套，小心烫到手哦~ 5、如果做得不脆是因为烤的不够，补救办法在烤箱里上下火烤几分钟（因为做出来的火候不一样所以需要随时观察是否烤好）也可放微波炉叮1分钟哦，一会儿就会松脆了。