诗文 | 豹纹吐司~中种法450克模 |
释义 |
豹纹吐司~中种法450克模吐司常常是我的主食部分,所以看到这个豹纹吐司也就随手尝试下。只是在整型上换换样子,配方也没有按照谁的方子参考,也没仔细的擀卷,用手随意的拉扯开面团包起来,就这样不经意的让它出炉了,晾凉后切开来,眼前一亮,噢还真的很萌哦。 豹纹吐司的做法步骤1 中种面团做法;先用40度温水泡发酵粉,静置5分钟。280克高筋粉里加入糖,1个鸡蛋的全蛋液,倒入酵母水搅开面絮,再加入牛奶和成面团,放置15分钟后加有盐黄油揉匀面团。室温发酵30分钟后放入冰箱4度冷藏发酵过夜,约用时16小时。步骤2 中种面团从冰箱取出,室温放置30分钟。步骤3 中种面团加入其他用料20克高筋粉,20克奶粉,糖,蛋清液揉匀,共切分成三份。切的时候先切一刀分成2份,一半做为白面团,另一半再切2份其中深咖啡色的大一些,浅色的小一些即可。步骤4 加入可可粉揉面,深咖啡面团加12克可可粉,浅色面团加入3克就好。步骤5 都揉匀的面团静置发酵,30度发酵50分钟。步骤6 发酵好后把三种颜色面团均分成8个小球。步骤7 取一个浅色小球搓成细条,深咖啡小球用手拉开片包入细条。步骤8 再取一个白面小球擀开,可以包住双色面条即可。步骤9 全部包好的八个长形面团。步骤10 吐司盒内壁涂抹黄油,摆入8个包好的面团。二次发酵到八分满。步骤11 吐司盒盖上送入烤箱170度烤30分钟即成。步骤12 烤好后即脱模放网架上晾凉,然后装入密封袋里回软。步骤13 切开喽。豹纹吐司的烹饪技巧包好的条状面团按底部三个中间两个上面三个摆在一起即可。操作面团时手上粘点橄榄油防止粘手。 |
随便看 |
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