湘菜版——红烧鱼块
这道菜是一个很要好的朋友从她家楼下的湘菜馆里跟老板娘学来的，然后我就跟朋友偷学的，嘿嘿~在这里公布给大家共享~
湘菜版——红烧鱼块的做法
步骤1
鱼切块儿，用盐腌一下，大概要10-15分钟。腌的时候再撒上淀粉用手抓一下。
步骤2
辅料大集合(1)
步骤3
辅料大集合(2)
步骤4
腌好的鱼用鱼炸透，不要炸糊了。等一面熟透了之后再翻另一面炸透。
步骤5
另起油锅，把小米椒等辅料放进去煸炒。放的顺序：姜、小米椒、蒜葱和花椒大料。
步骤6
放入葱头煸炒，然后再放入鱼块煸炒一下，放入盐。注意，鱼块炒时要小心一些，不要把鱼块弄碎。
步骤7
放入两炒勺料酒，料酒可以多放一些。
步骤8
放入老抽、生抽，要注意锅底，不能糊了，是不是要翻一下。
步骤9
放入水，水的量差一点点不要没过鱼块。炖一会儿，炖的时候要隔一会儿动一下锅底。防止糊锅。
步骤10
等看收的汁差不多了，放入孜然和香菜，起锅，装盘。
步骤11
上菜喽~味道超好~湘菜版——红烧鱼块的烹饪技巧
鱼要用刀斩断成块儿，有点费力，亲们一定要注意安全！