传统水煮肉片的正宗做法、猪里脊肉、圆生菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、红薯淀粉、泡辣椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

传统水煮肉片的用料

猪里脊肉

圆生菜

葱

姜

蒜

干辣椒

花椒

盐

料酒

鸡蛋清

胡椒粉

红薯淀粉

泡辣椒

传统水煮肉片的做法

步骤1

横刀切肉，按纹路逆着切，这样可以避免肉焯水的时候散

步骤2

葱姜蒜切末，圆生菜撕开

步骤3

里脊肉片放一勺盐、半勺胡椒粉、适量料酒、蛋清，再放入红薯淀粉，抓匀，腌制10分钟

步骤4

花椒、干辣椒炝锅，放入圆生菜先翻炒一下，加少许盐调味，盛出，铺在碗底（注意:这个碗就是最后盛菜的碗哦~）

步骤5

将腌制好的肉片下锅焯水，一片一片放入锅中，不要搅动，七成熟即可捞出

步骤6

热油锅内先放入泡辣椒、郫县豆酱、蒜末、姜末炒香，加水烧开，用漏勺把渣子捞干净

步骤7

放入肉片，加适量盐、胡椒粉，少许淀粉勾芡，起锅倒入刚才铺好的生菜上

步骤8

肉上放上炒熟的辣椒和花椒（因为家里经常吃辣椒，所以我之前炒好很多，所以直接拿来用了，没有的可以先炒一些备用）

步骤9

最后淋上一层热油，就完成了