传统水煮肉片
传统水煮肉片的做法
步骤1
横刀切肉，按纹路逆着切，这样可以避免肉焯水的时候散步骤2
葱姜蒜切末，圆生菜撕开步骤3
里脊肉片放一勺盐、半勺胡椒粉、适量料酒、蛋清，再放入红薯淀粉，抓匀，腌制10分钟步骤4
花椒、干辣椒炝锅，放入圆生菜先翻炒一下，加少许盐调味，盛出，铺在碗底（注意:这个碗就是最后盛菜的碗哦~）步骤5
将腌制好的肉片下锅焯水，一片一片放入锅中，不要搅动，七成熟即可捞出步骤6
热油锅内先放入泡辣椒、郫县豆酱、蒜末、姜末炒香，加水烧开，用漏勺把渣子捞干净步骤7
放入肉片，加适量盐、胡椒粉，少许淀粉勾芡，起锅倒入刚才铺好的生菜上步骤8
肉上放上炒熟的辣椒和花椒 （因为家里经常吃辣椒，所以我之前炒好很多，所以直接拿来用了，没有的可以先炒一些备用）步骤9
最后淋上一层热油，就完成了传统水煮肉片的烹饪技巧
1.选用红薯淀粉，是为了让如更嫩 2.青菜可以根据个人口味调整