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诗文 港式菠萝包（广式酥皮面包）
释义

港式菠萝包（广式酥皮面包）

老一辈广州人噶回忆“一蚊一只大酥皮”

港式菠萝包的用料

面团（甜面包通用） 高筋小麦粉 300g
全脂奶粉 20g 砂糖或糖粉 50g
食用盐 1g 起酥油 35g
饮用纯净水 165g 燕牌（燕子）酵母 3.5g
燕牌“师傅300”改良剂 1.5g 安琪A800改良剂 1.5g
菠萝包覆盖用酥皮 蛋黄 1颗
起酥油 45g 粗砂糖 15g
细砂糖 30g 全脂奶粉 12g
低筋小麦粉 45g 复配无铝膨松剂 1g
碳酸氢铵 0.5g 刷面部分
蛋黄 一颗 饮用纯净水 20g
食用盐 一小撮

港式菠萝包的做法

港式菠萝包（广式酥皮面包）的做法图解1

步骤1

将粉剂准备好 酵母倒一侧
港式菠萝包（广式酥皮面包）的做法图解2

步骤2

加入液体材料（热天用冰水和面）
港式菠萝包（广式酥皮面包）的做法图解3

步骤3

和面至面筋拓展阶段（和到一半加黄油继续和面）
港式菠萝包（广式酥皮面包）的做法图解4

步骤4

面团发酵60分钟（一发）
港式菠萝包（广式酥皮面包）的做法图解5

步骤5

分割成等量的小面团
港式菠萝包（广式酥皮面包）的做法图解6

步骤6

放入烤盘。发酵档 放些热水 二发45分钟
港式菠萝包（广式酥皮面包）的做法图解7

步骤7

黄油软化加入糖拌匀 加入蛋液打发 加入奶粉拌匀 低筋粉加泡打粉过筛加入
港式菠萝包（广式酥皮面包）的做法图解8

步骤8

和成团
港式菠萝包（广式酥皮面包）的做法图解9

步骤9

分割为12g一个的酥皮面团
港式菠萝包（广式酥皮面包）的做法图解10

步骤10

压扁 发酵好的面团取出刷蛋液 铺上酥皮 刷蛋液 小力划些痕下去....（烤箱170度预热）
港式菠萝包（广式酥皮面包）的做法图解11

步骤11

入烤箱烘烤 16分钟即可
港式菠萝包（广式酥皮面包）的做法图解12

步骤12

烤好的面包 放冷就可以吃了...
港式菠萝包（广式酥皮面包）的做法图解13

步骤13

成品

港式菠萝包的烹饪技巧

tips：粗砂糖是酥皮的灵魂，不建议去除......碳酸氢铵是“臭粉” 不放没那么脆
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更新时间：2025/11/6 14:01:33