6寸大理石戚风蛋糕
吃腻了原味戚风蛋糕后就会疯狂的尝试其他口味的戚风蛋糕 这款蛋糕不光只有颜值 而且还美味
大理石戚风蛋糕的做法
步骤1
准备无水无油的两个盆，分离蛋黄蛋白，蛋黄里加入水 油 蛋黄糖 盐
步骤2
筛入低筋面粉（过筛是必不可少的，使面粉没有颗粒感）
步骤3
蛋白加糖打发至硬性发泡（成小尖角状态，倒扣不流动，纹路清晰）
步骤4
3分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里切拌均匀后再倒回蛋白霜里切拌均与（不能搅拌这步最重要以免消泡） 拌好后分成两份，其中一份筛入可可粉
步骤5
一层原味面糊一层可可面糊倒入模具，振动气泡，放入提前预热的烤箱内，倒数第二层，150度30分钟，170度20分钟，取出从20cm摔下震气泡，倒扣放凉后脱模
步骤6
成品图
步骤7
成品图
步骤8
成品图
步骤9
成品图大理石戚风蛋糕的烹饪技巧
想要戚风蛋糕做的好 1要蛋白打发的到位 2要面糊不拌出筋 3要混合蛋白糊和蛋黄糊不消泡 4怎么使蛋白打发到位，那就打发到硬性发泡 最简单的方法是倒过盆子它不动，提起打蛋器后是小尖角状就行 5怎么使它不消泡，那就要用切拌的手法 从上面往下切拌 一直拌匀 6怎么使它不出筋，那就要轻轻拌匀面糊即可 7蛋白盆里必须是无水无油 8鸡蛋必须要冷藏过的(如果没有冷藏的鸡蛋又想马上做，那就分离蛋白后冷藏蛋白，这个麻烦点） 烤箱是美的38l的 烤箱不同温度有所不同