贵州辣子鸡 （贵州鸡辣子）
前些天出去吃饭，看到餐厅里有副对联写着：忆往昔年年难过，看今朝天天过年。不禁想起贵州过年家家必吃的辣子鸡。在贵州辣子鸡的做法也是层出不穷，连出名的老＠妈辣椒，也是炒鸡辣子卖起家的。贵州菜里的不可不说的美味。都说湖南人不怕辣，四川人辣不怕，而贵州人怕不啦。今天就来辣一
贵州辣子鸡 （贵州鸡辣子） 食心食意的做法
步骤1
将整理好的公鸡砍成块状，最好在菜市场加工好，拿回家砍，会砍得整个厨房血肉横飞，跟犯罪现场一样。然后将几块加盐，甜酒酿（料酒也行）酱油、花椒粒、生姜片、去皮的蒜瓣（切开）和鸡块拌勻腌制半小时
步骤2
将植物油烧热，倒入腌制好的鸡块炸制
步骤3
炸制金黄，沥油捞起
步骤4
将糍粑辣椒倒入锅中炒制，再加入少量的盐。炒到辣椒和油混合均匀，并有辣椒香味即可。糍粑辣子一般菜市场都有卖。如果没卖，就自己制作一点，很容易。将干辣椒（尽量选择不辣的，因为辣椒用量大，太辣的胃会受不了的）洗净，少量温水浸泡十至十五分钟后，辣椒变软就行，加生姜片大蒜一起捣碎。‘
步骤5
此时将之前炸好的鸡块倒入锅中翻炒，炒勻即可。尝下盐味是否合适，因为之前已经在腌制鸡块和炒辣椒时加入了盐。淡了就再适量加盐，撒点花椒粉就可以出锅了贵州辣子鸡 （贵州鸡辣子） 食心食意的烹饪技巧
炒辣子鸡尽量用不辣的辣椒，辣椒用量大，太辣就没法吃了。如果怕辣可以减少辣椒用量，但如果太少的话就失去原有的风味了。这道菜的特点就是辣椒和油成酱状包裹着鸡块。非常入味哦。鸡最好用杂交鸡（俗称882）或者土鸡，这种才能获得好的口感。贵州鸡辣子的特点是凉了吃更好吃，辣椒糯，鸡皮有嚼劲。炒一大罐装在罐子里，冷藏在冰箱里。晚上吃个宵夜，早上吃个面来上一点都很不错