葫芦鸭
这是仿制的淮扬菜八宝葫芦鸭填料找不到那么正宗自己用了几样
葫芦鸭的做法
步骤1
由于是以前做的只保留了成品照片以下只能以文字描述了步骤2
首先是整鸭去骨一把薄而利的小刀展示刀法吧网上有攻略步骤3
把去骨的整鸭用烧开的水过一下备用步骤4
糯米蒸半熟拌入切好的红枣香菇花生碎青豆笋丝可以看自己口味来制作馅料加入适量盐黄酒我用的花雕生抽把料拌匀备用步骤5
用针线缝制鸭身在尾部留下一个小口然后把馅料填进去然后缝上小口在鸭身大概腰部用线系上使之成葫芦状这个需要点揉捏整形的技巧步骤6
用老抽均匀涂抹鸭身变色后置20分钟步骤7
烧热油炸至金黄我用的浇油的方法感觉好点步骤8
蒸锅准备好把葫芦鸭小火慢蒸大约需一时半的功夫哦要有耐心哦步骤9
最后炒汁我用的红糖料酒老生抽盐炒至起汁浇在鸭身上喜欢辣的朋友也可放入辣椒依口味而定色泽红润香软可口营养丰富的鸭大功告成别忘了浇汁这一步之前抽取丝线总不能把线吃了吧感觉这菜真麻烦不知道那天怎么如此耐心淡定步骤10
由于我的盘小只好将鸭头弯曲了摆放上桌之前点缀一下即可这个仿品同学说是高仿吃的时候用小刀切开那个香软可知矣拙作大家见笑了葫芦鸭的烹饪技巧
做这个菜感觉最难的是整鸭脱骨需要有庖丁解牛的刀法所谓以无厚入有间