川味烧白
妈妈的味道
川味烧白的做法
步骤1
五花肉半斤，三人足矣，放入冷水，加花椒、生姜、大葱，少量盐以及料酒两勺，水沸后15分钟，断生即可。
步骤2
捞出冷水漂洗10分钟至冷却，水不要停，小水冲漂，10分钟冷却后，用厨房吸油纸吸干水分，如此一来，肉将更加Q弹，皮糯肉酥。与此同时调制酱料。
步骤3
老抽一勺，生抽半勺，白糖少许，鸡精少许调制酱料。并制作腌菜打底
步骤4
干腌菜开水泡过后，滤水切小段，加入蒜片、姜颗粒，以及半个干辣椒切段备用，此步骤应该在煮肉同时进行
步骤5
吸水后的肉放入酱料，抹匀，静置20分钟后开始煎炸上色、定型
步骤6
不粘锅最佳，首先炸制猪皮，其余各面均需炸制，油温七成热即可，待猪皮起泡，其余各面略有焦型即可，捞出晾冷。建议不要将余油放入烧白，煎炸后，不仅锁住肉味也锁了住油份。太多油不利健康，我是将余油炒制糖色，加入卤水，期待我的另一次卤水牛腱。
步骤7
冷后切片，加入酱料碗中，拌匀，摆放碗中，记得皮朝下，且中间六片，两边各一片，如此成型漂亮。
步骤8
肉摆放好后，加入腌菜，面上加大葱开始蒸制，高压锅上汽后小火20分钟即可。
步骤9
最后一步，开锅后将碗端出，盘扣在碗上，快速翻转，可撒上葱花即可，，这张照片热气腾腾，略显不清。话不多说，我要开吃了!